Steril-e a 250 fokos sütőben 30 percig sütött félkilós kovászos kenyér, ha a sütés végén a maghőmérséklete 210 C fok?

Ha viszont az a 210 nem Celsius, ahogy írtad, hanem Fahrenheit, akkor pont jó.

De ettől meg nem lesz steril.

"Steril-e a 250 fokos sütőben 30 percig sütött félkilós kovászos kenyér, ha a sütés végén a maghőmérséklete 210 C fok?"

A határon van a forró levegővel való sterilizáláshoz képest, ahol az előírás 200 C 10 percig. Itt magasabb a hőmérésklet, de nem lehet tudni, hogy a 30 perces sütés során mennyi idő alatt érte ezt el. Mennyi ideig volt 200 C felett. Ettől függ, hogy a belsejében elpusztulnak-e a mikroorganizmusok.

Természetesen későbbi a felvágás szennyeződéseket visz be.

A kenyér belsejében kizárt, hogy 210°C legyen. Azon a hőmérsékleten már megfeketedne. 210°F lesz az.

De még ha "steril" kenyeret is készítenél (mondjuk elegendő gamma dózist adsz neki) ahhoz hogy a levegőből ne kerüljenek mikroorganizmus spórák a kész kenyér felületére egy szűrt levegőjű laboratóriumban kellene dolgoznod.

Steril vágódeszkán kellene steril késsel felvágnod és műtősruhában. Hiszen amint megérinted puszta kézzel, te magad fogod megszüntetni a steriliását.

Nem kell parázni kérdező, leírom miért:

A kovászban pontosan azok a gombák és baktériumok élnek, amiket te minden egyes levegővétellel beszívsz a körülötted lebegő porszemekre tapadva.

Ha bármilyen súlyos bajt okozna nálad, már rég nem élnél.

Sőt ha megennél egy befőttes üvegnyi nyers kovászt, egy kis hascsikaráson kívül semmi sem történne.

210°F = 98,89°C

Legközelebb írd ki a mértékegységet is! A kenyér belseje csak erősen pasztőrözöttnek számít, de az éppen elég.

Az ember szervezetének nem ártanak a növényi eredetű táplálékon szórványosan tenyésző baktériumok, mert a földi életre vagyunk adaptálódva.

A gáztűzhely legmagasabb fokozata 240-300 Celsiusnak felel meg. Ezek szélső értékek, de általában 275 Celsius körül van a legmagasabb fokozaton egy tűzhely belseje.

[link]

Úgyhogy kizárt, hogy itt Fahreinheit fokokról lenne szó.

Krwkco, azért feltételezem a Fahrenheitet, mert ahhoz, hogy 100°C fölé emelkedjen a kenyértészta anyaga, ahhoz előbb el kell forrnia a benne levő víznek amellett, hogy a 240-250°C sütőhőmérséklettől elszigeteli a kenyér habos, rossz hővezető külső rétege, mindezt kézmelegről indulva, 30 perc alatt. A sok víz elforralálásához pedig rengeteg energia kéne! Ha netám mégis sikerülne valahogy ennyire felmelegíteni a tésztát, az már feketére égne.

A sülő kenyérnek viszont a 98°C körüli maghőmérséklet az ideálishoz közeli érték, és ahogy a 12:45-ös is írta, az pont 210 Fahrenheit.

Valószínűbb, hogy rossz skálán nézte a kérdező a hőmérőt, semmint az, hogy 210°C-ra hevített tészta ehető marad.

#8

Igazad van.

Én is utánanéztem és a kenyér maghőmérséketére 90-egynéhány celziuszos értékeket ír a net.