Mi a különbség a szacharóz vizes oldatával, vagy ha a savas főzés (majd a sav közömbösítése) után végezzük el az ezüsttükörpróbát?

A szacharóz egy diszacharid, azaz két egyszerűbb cukormolekulából áll. Egy glükózból és egy fruktózból.

Önmagában a szacharóznak nincsenek redukáló tulajdonságai, így nem adja az ezüsttükör próbát. Viszont a savas közegben a glükóz és a fruktóz közti kötés felbomlik szabaddá téve a két molekulát. Az így felszabaduló glükóznak már van redukáló jellege, így az adja az ezüsttükör próbát.