Helyesírás szempontjából melyik az inkább elfogadható a lenti két opció közül? Az és elé milyen esetekben teszünk vesszőt?

Ajvé.

Az "azt" nem vonatkozó névmás, hanem mutató névmás (és itt a mondatbeli szerepe utalószó, ha jól mondom).

Vonatkozó névmás pl. az aki, ami stb. (ebben a mondatban az "Ami").

Valóban teszünk elé általában vesszőt, de itt például pont nem (hiszen a mondat elején van). :-)

A tagmondatokat viszont vesszővel választjuk el egymástól – itt is ez történik, valóban kötelező a vessző.

Nem értem, hogy az "Ami egyedi" hogy lehet tőmondat, úgy tudom, hogy ahhoz kéne állítmány is. (Az "Ami egyedi" a mellékmondat, a másik a főmondat.)

Az "egyedi" után valóban rövid szünet, de kiemelni, nyomatékosítani szerintem nem kell. (Bár ezekhez a "Beszélni nehéz"-féle hangsúlyozás-hanglejtés-hanghordozás dolgokhhoz nem értek egyáltalán, csak úgy "érzésre" mondom – de egyáltalán nem biztos, hogy ezt jól tettem, mert Ti is bizonyára "érzésre" írtátok fentebb azokat a dolgokat, amelyek rengeteg helyesbítésre szorultak... :-)