Fizika: Gőzképződés nélkül is lehetséges főzni?
Ha teszem azt 2 atmoszféra nyomáson főzünk egy kuktában akkor ugye nagyobb hőmérsékleten forr a víz. Ha a tűzhelyünk (mondjuk egy indukciós) beállítható 100 fokos maximális hőmérsékletre, akkor az étel el kezd főni ezen a 100 fokon, de a magasabb nyomás miatt csak 120 foknál kezd forrni a víz.
Jól gondolom , hogy ha a folyamatot finoman tudjuk szabályozni, akkor a gőz miatt létrejön a kívánt belső nyomás, de a szabadba nem szökik már ki a gőz ?
válasza:Igen, lehetséges úgy szabályozni a hőmérsékletet, hogy kialakuljon egy nyomás-hőmérséklet egyensúly "szelelés" nélkül is, persze ehhez akkor a forrás is abbamarad.
Ami főzés szempontból nem is kell, a hőmérséklet elég hozzá.
válasza:"a gőz miatt létrejön a kívánt belső nyomás, de a szabadba nem szökik már ki a gőz"
Igen. Először 100 fokig emelkedik a víz hőmérséklete, ott megforr és a víz nem is melegszik tovább, csak a felette lévő gőz. Ahogy a gőznyomás nő, úgy fog a víz (vagy leves) hőmérséklete lassan tovább emelkedni a nyomásnak megfelelő forráspontig. A folyamatot egy nyomás-szeleppel szokták korlátozni, ami adott nyomás felett kiengedi a gőzt.
válasza:Megoldható, de ha te ezt kiáramló gőz nélkül szeretnéd, akkor a minimum egy nyomásmérős szabályozott kör.
Azért ez elég ritka egy normál konyhában.
válasza: válasza:Adott nyomáson beáll egy dinamikus egyensúly: ugyanannyi gőz alakul vissza vízzé, mint amennyi keletkezik.
De ez az egyensúlyi nyomás nagyon függ a betáplált hőtől, és könnyen robbanás lesz a vége!
A maximálisan megengedhető nyomást a kukta biztonsági szelepére rá lehet bízni. Ezt egyszer ki kell mérni, hogy mennyi az annyi és akkor a hőforrással szabályozott nyomást ez alatt kell tartani.
Az indukciós főzőlappal könnyen meg lehet csinálni a gyors ki be kapcsolgatást, nyomás vezérléssel.
A nyomáskapcsolót viszont körültekintéssel kell megválasztani, hogy "pörkölt rezisztens" legyen.
válasza:Ez így mind rednben, de mire lenne ez jó?
A főzéshez szerintem szinte minden ételnél hozzá tartozik a főzés közbeni töményedés, vízveszteség is.
Az meg itt nem lenne.
A pörkölt híg maradna.
válasza:Itt csak az elmélet a lényeg vagy nem akarsz bepárásítani a konyhába?
Ha utóbbi, akkor a pára lecsapatása is megoldás lehet.
Főzz kaját pálinkafőzőben.
válasza:"Ezt egyszer ki kell mérni"
Azon filózok, hogy egy kuktában hogyan méred a víz hőmérsékletét, és honnan tudod, mikor forr. Lehet, hogy megoldható, csak macerásnak tűnik.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!