Ha készítek egy finom zöldséglevest, amiben rengetek egészséges zöldség van, akkor a főzés hatására mely vitaminok bomlanak szét (semmisülnek meg), és melyek maradnak épen?

A legtöbb vitamin ellenálló a hővel szemben.

(egy gyors Google pl. egy ilyen táblázatot adott:

[link]

Érzékeny a hőre? - Nem. majdnem az összes válasz.)

A kivétel: a C-vitamin.

Rui Hai Liu kutatására tudok hivatkozni, miszerint 2 perc főzéssel 10%-kal, 30 perc után 30%-kal romlott a C vitamin tartalom a zöldségekben; mivel a C-vitamin könnyen oldódik (a vízben), és könnyebben oxidálható (levegő+hő).

Lényeges azonban, hogy ugyanő említi, hogy a főzésnek pozitív hatásai is voltak. Akik csak nyersen táplálkoztak, azoknál nagyon alacsony volt a likopin antioxidáns szintje. ugyanaz a 30 perc főzés, ami a C vitamint rombolja, a likopin szintjét 35%-kal megnövelte a zöldségben. Más antioxidánsok: a karotiniodiok és a ferulasav esetében is hasonló volt a helyzet, és Liu egyenesen azt állítja, hogy ez akár pozitív csere is lehet, mert C-vitamin sokkal nagyobb mennyiségben és többféle forrásban található, mint a likopin.

sok okos ember életében nem nyitotta még ki a középiskolás kémiakönyvét...

attól, hogy valamit laborban szintetizálnak még nem lesz más vegyület, mint amit a növények állítanak elő

nem azért mondom, hogy nem kell gyümölcsöt enni, mert kell de a vitamin igényedet fizikai képtelenség ebből fedezni

Talán érdemes azzal kezdeni, hogy zöldség és zöldség között nagy különbség lehet a termesztés helye és módja szerint. Egy út menti árokparton is megterem a paradicsom, mégse egészséges.

A tablettapártiaknak: az sose kérdés, hogy mondjuk egy c vitamin tablettában valódi c vitamin van-e. Az van! Csak hát azt a vitamint elő kell ki kell valamiből vonni, hordozóanyagba tenni, és még egy sor lépés történik, mire a szádba jut. A vegyészek tudják, nagyon ritka, amikor az a probléma, hogy az adott hatóanyag van-e ott. A probléma az, hogy mi van még ott mellette szennyezés formájában. Mert a tisztítás soha nem tökéletes. A paprikában - normál esetben - c vitamin van és passz. A tablettában is az van, a problémát az fogja okozni, ami még van mellette.

Közismert, hogy a gyógyszerek mellékhatásai két ok miatt következnek be. 1. a konkrét szervezet nem úgy reagál,ahogy a többi általában. 2. olyan további anyagok vannak még a tablettában, amelyek különféle mértékben és különféle szervekre károsan hatnak. A gyógyszer jellegzetesen soká szedik. És folyamatosan megy mellé a káros anyag. Emiatt szokták változtatni, miközben a hatóanyag nem is változik.