Miért nem gyártanak durumtésztából is mindenféle alakúakat?

A magyar tészta hagyományosan tojással készül, míg az olasz tésztafélék durumlisztből, tojás nélkül (de nyomokban tartalmazhat tojást, mint például a Balogh tészta, úgyhogy allergiásoknak nem jó).

A levestésztákat tojással készítik, hogy ne ázzanak el a levesben. Lehet, hogy ezek a tésztaformák levesbe vannak szánva.

A durumbúza fő termőhelyei a Mediterrán országok, Észak-Afrika, Kanada és az Egyesült-Államok északi része. Az olasz partoknál ott állnak mindig a kanadai gabonaszállító hajók, mert a belföldi termelés nem elég a saját tésztaiparuknak. A szocialista országok ezekről a helyekről nyilván nem tudtak volna importálni. A magyar lisztmalmok és tésztagyárak ezért nem számolhattak sok durumliszt alapanyaggal.

Terem egyébként Magyarországon, Lengyelországban és Ukrajnában is, de csak az elmúlt évtizedekben kezdtek érdemben foglalkozni vele.

Illetve a keleti blokk híres volt arról, hogy iszonyatos tojás túltermelésben szenvedett és ezért olcsó volt minden tojásos étel. A sok majonézes krumpli meg majonézes saláta azért alakult ki, mert nem tudtak mit kezdeni ennyi tojással. A tojásos tészta létrejötte persze már jóval hamarabb megtörtént, a hagyományai a Kárpát-medencében több évszázadra nyúlnak vissza, de mivel amúgy is olcsó volt a tojás így nagyon nem voltak rászorulva, hogy kispórolják a receptből.

Ezzel szemben az olasz tésztaipar kifejezetten arra gyúrt, hogy szoros árversenyben lenyomja a többi európai országot - ami egyébként sikerült is, Németországtól kezdve Nagy-Britanniáig mindenhol olasz tésztákkal vannak tele az áruházak polcai.

Betűtészta persze ettől még létezik durumból - durum alfabeto néven kereshetsz rá. A csigatészta durum lucamoni, a fodrosmetélt durum festonate. Elég sok magyar üzlet forgalmazza már ezeket Olaszországból hozatva - de hangsúlyozom, hogy nem érdemes hasra esni az olasz tésztáktól, minőségben a magyar tésztagyárak is tudnak hasonlót.