Milyen programozási nyelveket (és fejlesztőkörnyezeteket) kellene ismernem hogy IOS alá alkalmazást tudjak írni?

Több lehetőséged is van. A "hivatalos" (Apple által támogatott) út az Xcode és Swift (vagy a régebbi, de évek óta változatlan, "kiforrott") Objective-C használata, amelyhez természetesen Macre (pontosabban OS X-re) van szükség.

Aztán van például a Xamarin, amellyel C# és Visual Studio használatával lehet natív szoftvert fejleszteni, de Macre itt is szükség van a fordításhoz (pontosabban az Code signinghez).

Végül pedig vannak keresztplatformos megoldások, amellyel lényegében nem iOS-re fejlesztesz, de futnak iOS-en is az alkalmazások (pl Apache Cordova), de Code signing/Store-ba feltöltés miatt itt is szükség van Macre*.

*: vannak felhős szolgáltatások, amelyek Macekhez biztosítanak hozzáférést (pl macminivault.com ), de ezek nyilván fizetősek.

A Delphi/Pascal utat nem tudom jó szívvel ajánlani. Sokat dolgoztam Delphiben, szerettem is a nyelvet, nem rosszabb, mint más nyelv – úgy önmagában –, de okkal, vagy ok nélkül, mindenesetre napjainkra erősen marginálissá vált, és a szintaktikája eléggé különc. Ha nem különösebben mélyedtél el még egyik nyelvben sem, akkor jobb #4 válaszait megfogadni.

SimkoL válasza sem helytelen, én a magam részéről teljesen meg tudom érteni a lelkesedését a Delphi iránt, ha már így ebbe szokott bele, és nem is baj ez, még mindig van szükség Delphi fejlesztőkre is, de ha a jövőben más dolgokat is akarsz csinálni, nem biztos, hogy érdemes a Delphi/Pascal irányába lépni.