Mikor használjak field-et és mikor property-t C#?

Félreértetted. Az értékadást ne számítsd bele. Azt számítsd bele, ha értékadás előtt meg kell vizsgálni, hogy az új érték helyes-e.

A C#-nak ez a property szisztémája igazából egy kényelmesebb változata a Getter/Setter metódusok használatának. Az OOP paradigmában gyakran szükséged van arra, hogy korlátozhasd a hozzáférést egy osztály adott field-jéhez, ellenőrzött körülmények közé akarod szorítani az értékadást, vagy olvasást, akár megtiltani egyiket vagy másikat az osztályodon kívülről. Ez lényegében az enkapszuláció fogalma. A legtöbb nyelvben (C++, Java, stb) ezt úgy csinálod, hogy Getter, illetve Setter metódusokat hozol létre. Pl ha van egy "name" mező az osztályodban, akkor létrehozol egy getName metódust az értékének lekérésére, és egy setName metódust az értékének módosítására, amelyekbe beleírhatod a saját egyedi logikádat ha szükséges. Vagy nem csinálsz Setter metódust, és akkor nem lsz kívülről módosítható a field. Ez az alapvető elmélete a dolognak, és ezt egyszerűsíti le a propertykkel. Igazából a háttérben ugyanolyan getter/setter metódusok kerülnek kigenerálásra, mint más nyelveknél. Szóval ez a property lényege.