Hogy is működik ez a "no-log" policy a VPN-eknél?

Elő szeretnék fizetni VPN-re, és elolvastam pár itteni beszélgetést is, így futottam bele a pár éve itt lévő VPN vs rendőrség vitába, amivel kapcsolatban felmerült egy kérdésem.

A NordVPN azt ígéri, hogy semmilyen adatot nem ment le rólad, tehát miután átment rajtuk az adat, már elvész az az információ, hogy a te géped melyik oldalt is látogatta meg valójában.

Tehát ha valaki elkövet egy bűncselekményt az interneten, akkor hogy tudják mégis elkapni a hatóságok? Elvégre csak az az információ van meg az ISP-nél, hogy folyamatosan küldözgettél titkosított csomagokat egy VPN szolgáltatónak, illetve az hogy ennek a VPN szolgáltatónak az IP címéről kiment egy olyan kérés, amivel el lett követve a bűncselekmény. De mivel a VPN nem ment le semmit, ezért ezt elméletben képtelenség már összekapcsolni.

Az más kérdés, ha valakit megfigyelnek, és a rendőrség bekopogtat a VPN szolgáltatónál. Itt arról beszélek, hogy múltbéli dolgokat nem lehet felgöngyölíteni. Ha ez így van, akkor hogyhogy nem követnek el tömegesen bűncselekményeket VPN-en használatával?