Az internetkávézók tulajdonosai vajon valamilyen programmal elrejtik az IP adataikat vagy ugyanúgy visszakereshetőek , mint a lakossági előfizetők ?

Nem rejtenek el semmit.

Megveszik az Internet-szolgáltatótól a számukra megfelelő üzleti Internet-előfizetést és egy arra alkalmas rendszeren keresztül továbbszolgáltatják azt.

Saját érdekük, hogy biztonsági kamerarendszert üzemeltessenek, illetve az igénybe vett szolgáltatásról számlát/nyugtát bocsájtsanak ki - amik alapján visszakövethetővé válsz.