Mekkora root partíciót érdemes kijelölni?

A tárhely mérete csak attól függ, mennyi és milyen programokat használsz. Ha pl. csak néhány, pár kilobájtos vagy megabájtos programot használsz, akkor akár 50 GB is elég lehet, de ha mondjuk Android Studióval alatt programozol, akkor az image-ek, az avd-k és a Gradle pillanatok alatt megeszik 20-30 gigabájtot, már az elején. Próbáld meg összerakni, hogy mekkora lehet az általad használt programok mérete, de én azt mondom, 50GB minimum legyen.

"És abból lehet baj, ha a meglévő boot partíció helyett újat csinálok"

Nem baj, de le is gyalulhatod akár Gparteddel, akár a Linux telepítőjével.

"És azt meg lehet oldani külön home partícióval, hogy több fiók legyen? És ha igen, és mondjuk feltelepítek egy másik rendszert is, aminek ugyanazt a home partíciót adom, akkor mindkét rendszeren ugyanazok a fiókok lesznek?"

Első kérdésre a válasz igen, másodikra nem. Attól, hogy egy rendszer alá beraksz egy létező home partíciót vagy mappát, még az adott felhasználó nem fog elkészülni, mert a felhasználók nyilvántartása nem a /home alapján történik.

De egyébként nagyon nem ajánlott egy különböző disztrókon ugyanazt a /home/xxx mappát használni, mert könnyen kialakulhatnak olyan anomáliák, amik használhatatlanná teszik a rendszered.