Erjesztett kukoricán egy kicsi penész kb borsótol kisebb baj?

Semmi baja, ha a kukorica szemek víz alatt vannak, és valóban megerjedt.

Akkor tud tönkre menni, ha nincs víz alatt, csak nedves, de levegő is bejut a kukorica szemek közé, akkor valóban megeszi a penész.

A vízzel borított kukorica felületén megjelenő lepedék sok esetben nem is penész, hanem a baktériumok tömege, a tejsav esetében fehér, és aludttejre emlékeztető savanyú a szaga, a vajsav büdös, enyhébb esetben csak "lábszagú", de inkább erősebb, ami már inkább bűz, nem szag, és a lepedék "koszos", nem fehér.

A lényeg, hogy adta a halat, lényegében semmi baja nem volt.

A penésznek levegőre is szüksége van, a felületen megjelenő penész miatt kár lett volna kidobni ahogy az az egyes javasolta.

El lehet rontani az erjesztést, ha krvés vízbe kerülnek bele a kukorica szemek, azt magába szívja, és nedves környezetben, de levegővel érinkezik - akkor az erjedés helyett a penészedés indul be, a penésugombának megfelelő környezet miatt.

A tejsavas erjesztés, a fermentálás ősidők óta ismert tartósító eljárás, úgy készül a kovászos uborka, a savanyúkáposzta is.

Ott is a megfelelő környezet biztosítása a kulcs, nem akarunk sem vajsavat, sem penészt szaporítani a tejsavak helyett.