Csirke szív és máj mennyire jó minőségű fehérje?

Olvasgattam a táblázatban, hogy (ha a szívet elhagyjuk, mert az csak egy falat hús) a májnak is egész magas a fehérjetartalma, a zsír pedig nem is annyira magas, mint gondoltam. Van benne egy kis glikogén (ez most akkor komplex szénhidrát?)de a nem élő májban szerintem elhanyagolható. A biológiai értéke esetleg nem olyan magas, ezért nem hallani róla az étrendekben?

Csak a változatosság kedvéért (=hogy ne unjak bele az egyhangú kajába) iktatnám be, heti egy napra. Vagy annyira sokat ne várjak tőle?