Csirkemell fehérjét hogyan számoljuk?

Húsnál talán a főzés utánit kellene venni, mert a sok vizet ami nyers állapotba benne van, miért számolnád fehérjének?

Rizst pl szárazon mérünk ugyanebből az okból (vizet vesz fel ami nem befolyásolja a ch tartalmát)

A helyes számolás a következő :

A nyers húsban van 100 grammonkent 24g fehérje.

Tegyük fel, ahogy írod 600 gramm húst sütünk meg. Ebben a 600 gramm nyers húsban összesen tehát 6*24=144g fehérje van.

Sütés után megallapitjuk, hogy a sült hús tömege az eredeti 600 grammrol 350 grammra csökkent. Továbbá még megallapitjuk, hogy a húsból nagyrészt víz távozott, a fehérje benne maradt. Vagyis a húsban továbbra is 144g fehérje van, csak éppen a hús sült állapotában már csak 350grammot nyom. Tehát a sült húsnak immár nem a 24%-a fehérje, hanem 144/350*100=41%-a. Nem helyes tehát a sült hús tömegének 24%-aval számolni a bevitt beferje mennyiséget.

Praktikusan érdemes azt csinálni, hogy leméred a húst nyersen, majd megsutve is. Így kapsz egy aranyszamot, hogy adott mennyiségű sült hús mennyi nyers húsból készült. A példában ez 600/350. Amikor megeszel valamennyi sült húst, akkor ezzel a számmal szorzod a sült hús tömegét, hogy megkapd, az mennyi nyers húsnak felel meg, majd annak a 24%-at kiszamolod, így kapod meg a bevutt fehérje mennyiséget. Vagyis a példánál maradva ha megeszel 100g sült húst, akkor az 100*(600/350)=171g nyers húsnak felel meg, amiben 171*0.24=41g fehérje van.