Mennyi Na-benzoát kell feltétlenül a lecukrozott meggybe?

Anyósom kilogrammonként egy MOKKÁSkanálnyit szokott tenni.

Kb. 6,5 kg az összes cucc, az 6,5 mokkáskanálnyi, az olyan 2 teáskanálnyi Na-benzoát lehet...

A gyümölcsök és zöldségek befőttnek, szörpnek, dzsemnek, lekvárnak eltéve amiatt romlanak meg, mert a rothasztó baktériumok, vagy a penészgombák elszaporodnak bennük.

Ennek megakadályozására több módszer is van.

Nagy mennyiségben adagolt anyaggal ozmózisnyomás különbség kialakulása miatt akadályozzuk meg a bennük lévő kórokozók elszaporodását.

Pl.: pritaminpaprika - sok só

Pl.: vagy sok cukor, 1 kiló gyümölcsre jutó 1 kg cukorral készített szörp

Tratósítószerek, citromsav, borkősav, szalicilsav, nátrium-benzoát. A savanyúság szabályozásával (pH eltolás) olyan milliőt teremtenek, amiben a baktériumok és a gombák nem tudnak szaporodni. Nem pusztulnak el, csak elszaporodni nem képesek...

Hőkezelés: 15-20 percre legalább 80 fokra melegítjük a légmentesen lezárt befőttet, szörpöt, lekvárt. Ekkor a baktériumok és a gombák elpusztulnak. Emiatt nem tudnak később elszaporodni, mert mind elpusztul. [Ha a zárás nem légmentes, és a hűlés miatti zsugorodás során az üvegbe levegő jut be, a tetejéről indulva a befőtt megromlik a bekerült nem steril levegő miatt].

Nagyszüleim hűtő hiányában a húsokat bő zsírban való lesütéssel tartósították. Olyan mennyiségű zsírban sütötték meg, hogy kifagyva is ellepte a zsír a húsokat. Így a levegő nem fért hozzá a húshoz, és a melegben sem romlott meg, hűtés nélkül sem.