Hogyan tudom rábírni a vendégeket, hogy zárórakor menjenek el?

Nem én pontoztalak le.

Van ez a mondás, hogy a vendégnek mindig igaza van. Szerintem ez nem így van, mert akkor át is adhatnád neki a céget. Persze a másik véglet, amikor elüldözöd őket. (ráadásul lehet, hogy meg is torolják majd a tettet).

Tovább gondolva: a vendégnek azt kell éreznie, hogy igaza van. Ez sem a legjobb, mert hogyan és miben?

A legjobb, ha a vendég azonosul a cégünk küldetésének egy részével és elégedett a szolgáltatásinkkal, amiket mi határozunk meg.

Tehát mi szolgáltatunk, amiért cserébe nyereséget kapunk. Plusz szolgáltatás esetén plusz pénzt kérünk.

Ingyen munka nincs max drága VIP vevőknek.

Ezt meg lehet mondani durván és finoman is.

A munka és az idő is pénz. Ha egy vevő több kárt okoz, mint hasznot, akkor nincs rá szükség. Az alkalamzottak igényeit is szemelőtt kell tartani, vagy éjszakára alkalmazni embereket.

Illedelmesen szépen lehet közölni, hogy záróra van és a továbbiakban plusz felszolgálási díjat vagytok kénytelenek felszámolni.

Szélsőséges esetben ezért is megölhetnek, de ha szélsőségekben gondolkodunk, akkor bármikor, bármiért.

A pénzes vendég fizet, a másik meg elmegy. Vagy mindkettő elmegy.

Szerintem is az lenne a legjobb megoldás, ha fél-háromnegyed órával zárás előtt szólnál nekik, hogy éjfélkor zárunk, addig legyenek szívesek befejezni az étkezést és ivást, aztán még záróra előtt 10-20 perccel elkezdeni pakolni a székeket, villany leó, és ha ha látod, hogy nem akaróznak még előzetes szólás után sem elmenni, akkor igenis megmondani, hogy uram / hölgyem, legyen szíves záróráig elhagyni az éttermet.

Plusz, nem tudom, ez nálatok szabályzatilag hogy van, de az utolsó fél órában vagy ne adjatok már ki ételt, vagy figyelmeztessétek a vendéget, hogy éjfélkor zártok, akkor rendeljen, ha addig el is tudja fogyasztani.