Az ami előtt minden esetben kell vesszőt használni? Erre mi a szabály?

Igen.

3. Vannak szavak, amelyek elé mindig… ismétlem MINDIG ki kell rakni a vesszot: a kötoszók (és, vagy, ha, ezért, így, hogy, miközben, stb.), az olyan névmások, mint az aki, ami - és ezek ragozott formái.

[link]

Mi pedig ( picit több,mint 20 éve) úgy tanultuk,hogy az "és" elé semmilyen esetbe nem rakunk vesszőt.

Mikor változott ez meg?

Adrenalin: és elé akkor teszük vesszőt, ha nem felsorolás, hanem két tagmondat közé ékelődik az és szócska.

szakirodalom:

[link]

Az ami vonatkozó névmás, szinte mindig tagmondatokat választ el, ezért vesszőt írunk elé.

Persze előfordulhat, hogy az ami a mondat kezdő szava.

Vagy előfordulhat (jelen példánkban is), hogy a szöveg tárgyköre az ami szó; én eddig háromszor írtam le, és egyik esetben sem kellett elé vesszőt tenni. :)

Ebben nem vagyok biztos, de szerintem a "szó ami szó" kifejezésben sem kell elé vessző.

És sok más kötőszó van, ami előtt nem mindig van vessző.

Néhány példa a hogy-ra:

[link]