Miért kell így ragozni ebben a német mondatban?

A németben vannak gyenge főnevek (ezek tudtommal mind hímneműek), ilyen pl. a Mensch is. Ezekben az esetekben a főnév tárgy-, részes és birtokos esetben is egy -en ragot kap. :) Tehát a mondatodban a Mensch nem többesszámban, hanem részes esetben van.

Ha pl azt akarom lefordítani, hogy "az ember bőre", akkor az úgy lenne, hogy "die Haut des Menschen" (és nem "die Haut des Mensches", ez így hibás).

A szótári alakja pedig úgy van, hogy r Mensch ,-en ,-en

Így viselkedik többek között a Student, Polizist, Journalist is.