A szakdolgozatomhoz nagyon sok angol irodalom van (magyar nincs), miből matematikából szakdolgolkozom, így a definíciókat tételeket nem tudom újra megfogalmazni. Ez esetben a fordítás is plagizáció?

Nem értem, hogy miért befolyásolja, milyen nyelven van az eredeti, ha át akarod fogalmazni.

Egyébként fordíthatsz is; a a plagizálás az, ha más szellemi alkotását sajátodként adod elő. Ha jelölöd, hogy valami nem tőled van (ami teljesen oké egy definíciónál), akkor nincs szó plágiumról.