Szakácsok, pincérek: Ha jön egy vegetáriánus vagy valami-intoleranciában szenvedő, hogyan kezelitek?

1. Természetesen tiszteletben tartjuk a vendég óhaját. Ha valaki allergiás, vagy érzékeny valamelyik összetevőre, akkor különösen fontos, hogy az kimaradjon az ételből. A hülye vendégeken persze elpoénkodunk, de ez az ételén nem változtat.

Viszont sok vendég csak azt hazudja, hogy ételallergiája/intoleranciája van, csak hogy különlegesnek tűnhessen. Pl. allergiás a garnélára, ezért helyette extra édesvízi rákot és kékkagylót kér a tenger gyümölcsei linguinéjébe. Vagy nagyon-nagyon allergiás, ezért gluténmentes tésztából kéri a Penne Giardinierát, de kér rá - zsemlemorzsával készült - spenótgombócokat. Egyéb kedvenc allergiák, amikkel találkoztam mióta szakács vagyok: lilahagyma-allergia, fokhagyma-allergia, só-allergia, kaliforniai paprika-allergia (több most hirtelen nem jut eszembe).

2. Én most nem otthon, hanem Angliában dolgozom, a munkahelyemen az étlap elég profi módon feltünteti, hogy mi tartalmaz allergiát kiváltó összetevőket. Otthon is simán meg lehet oldani az ilyen ételek elkészítését. Én szeretem is az ilyesmit, mert sok helyen az étlapon elég szegényes az allergiás koszt, ezért lehet egy kicsit kreatívkodni (ha nem vagyok beúszva, persze).

3. A vegetáriánushoz nem mindig, nem hal bele. A vegán már más tészta, az allergiáshoz pedig magától értetődik, hogy külön edény, külön olaj, stb.

4. Nem emlékszem, hogy otthon lett volna a konyhán laktózmentes tej. Itt kint tartunk azt is.