Lehetek még séf?

Kèrdezô az egyes egy rakàs baromsàgot mond aki hasonlò hekyzetben lehetett csak nemvolt kitartasa ès elbassta az egèsszet…-.-

A vègzetség is fontos de az a legkevèsbè

A legfontosabb hogy szeressed csinàlni

Igazàbol kôkemèny melò ès nagy felelôssèg ha tevagy a konyhafônök

1semmit sosem kèsô elkezdeni kivève a vadàszatot/horgàszatot

2 a legtöbbet ùgysem iskolàkban meg tököm tudja hol tanulod meg hanem a jò profi szakàcsoktol

Èn imàdom est a szakmàt

Van neki hàtrànya is azèrt minthogy ünnepeket ellehet felejteni..vendèglàtòzàs csak ilyen…

Èn hûtôfûtô szerelô vègzetsèggel

8èv kertèpítès 3èv erdèszet utàn kezdtem bele konyhàn dolgozni

Megkell jegyezzem èn 13-14èves korom òta otthon fôztem sütöttem ès tortàztam is anyàm szakàcs ès cukràsz volt èttermünk egy kicsi sokat tèblàboltam a konyhàn ès mindig be is fogtak ès megszerettem

Namindegy a lènyeg èn most 2.ève hogy konyhafônôkszerû vagyok nèmetorszàgban egy horvàt csalàd èttermèben

Az 1. Konyhàm manchesterben volt kisegítô ugye a jamies oliver èttermèben amiben borzasztòan csalòdott

Voltam mert kb tàlalàsbol àllt a dolog grillböl meg tèsztafôzèsböl illetve garlic brad sütèsböl…mint egy gyorskajàlda

Nameg a salàtàk…

Utànna hazamentem ès volt szerencsèm Fehèr Csabàval dolgozni ès mègtöbbet tanulni.. keress rà.. komoly szakàcs

Èrdekessèg ròla 1989-90ben szerbiàban kèszítette el a vilàg legnagyobb halàszlevèt de mivel szankciòknalatt volt szerbia ès bombàzàsok alatt a vilàgrekordok zsûríje nem tudta igazolni ès így magyarorszàgè a cím dekoràciòkban pedig egy superhôs!!!Fehèr Csaba !!!

Ès utànna kikerültem ide kisegítôt kerestek jelentkeztem az 1.hònapban 2x emeltèk a fizum ès lett kisegítô is

Egy öregebb horvàt fickò volt a konyhafônök

Lebetegedett közben elis ment nyugdijba a tulaj fèrj felesèg szintèn idôssek màr

Beàlnak ôkis mikor rengeteg a munka de ùgy alakult hogy èn viszem a konyhàt

Pedig hûtôfûtô a vègzetsègem

Kertèszetben erdèszetben dolgoztam ès ittvagyok

Szòval komàm döntsd el hogy szeretnèd e ezt

Vedd figyelembe a hàtrànyokat ès ha ùgyèrzrd CSINÀLD BARÀTOM

Vègzetsèg ide vagy oda..a tudàs ès a gyakorlatiassàg a fontos ès a gyorsasàg 😅

Ha sikerül nekedis egy nemzetközileg elismert / ismert szakàcstol tanulnod…azèrt minden vendèglàtòs megveszedik!!!

Csinàld csinàld tanulj

Akàr egy sulit kèpzèst melette veszíteni nemigen fogz azzal sem

Èn csak elmondtam nàlam hogy alakùlt!

Végzettség ide vagy oda, ez édes kevés!

Ezt úgy hívják, hogy helyismeret!

Abban a konkrét étteremben, ha idióták a főnökeid, meg valami mézesmadzagok akarnak húzgálni előtted, akkor lehet, hogy idővel rádfogják, hogy "séf" vagy, de attól még ha elmész egy másik étterembe, hozzászagolni se fogsz tudni a dolgokhoz.

" Nincs ilyen vegzettsegem, nem fozok sokat,"

" kozbe megszerzem ezt a vegzettseget"

Mármint 25 perc alatt?! Az igen...

Ha nincs szakképesítésed, akkor szerezz. Ha jól tudom, ez 2 év.

Ha van, akkor vagy a mostani munkahelyeden kezd el főzni ezerrel, vagy ha ez nem lehetséges, akkor számolj le azonnal, és olyan helyre menj, ahol van lehetőséged főzni.

Én a foci vb-t figyeltem, mégse tudok úgy focizni, mint Messi. Szóval a figyelgetéssel szart se érsz.

Próbálj meg elhelyezkedni gyilkos pörgős a la-carte étteremben, pár évre.

Aztán szállodában. Aztán rendezvényes , akár kitelepülős helyen.

Aztán szoros elszámolású konyhán, mondjuk egy több ezer fős munkahelyi étkeztetésben. Ahol fél dekákkal 1 nap alatt 100 kg hiányt tudsz csinálni...

Próbáld meg az egész üzleti folyamatot mélységbe átlátni. Legyen fejbe pár száz kaja hozzávetőleges kalkulációja. Kövesd a trendeket.

Lásd át a konyha teljes működését, tudd összeszervezni (árubeszerzéstől a tálalásig) a napi rutint plusz egy nagyobb rendezvény, plusz beesik néhány hidegtál... Nyomás alatt is tanuld meg kontrollálni, és időben összeszervezni, hangolni a konyát.

Aztán ha minden szegmensben eltöltöttél 2-3 évet, magadba szívtad a lényeget, akkor 12-15 év múlva majd megpróbálhatsz elvezetni egy számodra komfortos konyhát, amivel nem vállalod túl magad.

5 ebben teljesen igazad van

De ugye sèf ès sèf között is van rengeteg különbsèg

Èn hàlisten ezrekre nemkellet sosem fôznöm ès azt nem is szeretnèm.. nekem tökkèletesen kènyelmes ez a kis hotel vendèglô 25szoba

200asztal

Ilyen kapacitàsù konyhàn azèrt magamfèlènek ès kezdô szàrnyát

Bontogatôknak ideàlis

Ha egyszer ràadom a fejemet sajàt ètteremre egy asztallal sem kívànnàk többet

De szerintem mèg midnig a leglegebb az hogy szeress ètellel dolgozni

Mondjuk mindenre igaz ha szereted amit csinàlsz az a legjobb kèplet

De tisztàban lenni azokkal a dolgokkal amit csak a konyhàsok èrthetnek…ès ha lenyeled azt a kèst..akkor 1000el vàgj bele

6-os, de attól tisztában kell lenni vele.

Igaz, séf és séf között különbség van.

És az elég nagy különbség, hogy ha kizökkentenek a komfortzónádból, akkor elvérzel.

Egy szálloda is teljesen más. Egy balatoni étterem is teljesen más.

Egy rendezvényes hely, ahol napi 2-3 csoport van, és egyik se kevesebb 100 főnél, az is más.

Szerintem ezek a tapasztalatok kellenek hozzá, hogy valaki felelősen el tudjon vállalni egy konyhát.

Ha valaki csak 1 étteremben "vezető" szakács, az gondolom nem vitatható, hogy nem nevezhető séfnek.

Ha valaki egyfajta karakterű egységekben profi, (mondjuk a la-carte éttermekben) azt már jobban lehet séfnek nevezni.

Na de mi van, ha az az étterem bevállal mondjuk egy 200 fős lagzit.

És megkérdi a főnök, mennyi csigatésztát kell hozzá rendelni.

Ha ilyen helyeken nem szerzett tapasztalatot a "séf", mit mond rá, azt, hogy nem tudom?

Mindjárt megkérdezem a gyakorikérdéseken? :D))))

Vagy jön egy ilyen covid-os időszak, mikor mindenki spórolt mindennel.

És mondjuk azt mondja a főnök, nem mehet 38% fölé az anyagfelhasználás.

Fog menni a séfnek, ha nem dolgozott ilyen helyen?

Vagy mondjuk írjon egy menüsort, amit ki tudnak ajánlani csoportoknak.

Természetesen írjon hozzá egy 10-es kalkulációt, mert az a séf dolga, meg anélkül árulni se lehet semmit.

De ha már úgy is ott van nála a kalkuláció, plusz a beszállítók árai is, mivel nyilván ő tartja velük a kapcsolatot, akkor egyúttal szorozzon már ki egy anyagköltséget.

Ezek mind hozzátartoznak, egy séf nem attól séf, hogy jó húslevest főz, meg pörög, mint egy búgócsiga... És ezeket 1-2 munkahelyen nem lehet mind megtanulni.

Na, jól van, jó éjszakát mindenkinek! :)

Teljesen eggyezek veled

Neked màr “kezitcsòkolommal”köszönhetünk..gondolom most hogy öreg ròka vagy màr

Èn jelenleg is ràzòdok ebbe bele

Ès ènis “sèf”vagyok “”

De ahogy eddig ùgy ezsem fog kifogni rajtam a tapasztalat az ami valamivè tesz eggyezek vele

De èn itt jelenleg nemfogok sem rendezvènyre kimenni

Sem 800 szemèlyes lagzit kapni de nem is akarok

Kis csalàdi hely nekem megfelel de ami igaz kipròbàlnàm a rendes nyüzsgèst mint a Jamies-nèl csak rendes ètellel nem a kartonbol kiszedett zacskòkbol..-.-

Ez is a la cart de ugye csalàdi kis ètterem ami sezon alatt pörgôs ès televan ès tudom màr miböl mikor mennyi kell ehhez van tapasztalat

Jòidô rosszidô hètvège munkaszünet ünnepek ès a sezonon kívül

De a kèrdezôt attol èn csak buzdítani tudom hogy ha az itt felsoroltak ès a többi “szívàst” eltudja fogadni nameg a sürgetô pincèreket… 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 àldottak legyenek ès tisztelet a kivètelnek

Akkor hajrà csinàld többfèle helyen kipròbàlva ùgyis ahhoz fog ragaszkodni ami fekszik

Lehet egy kisebb kifôzdèje lesz ès abban leli örömèt vagy egy komoly szàllodàban

Meglàtja melyik fekszik jobban

De èn màr tudom nekem egy kis ètterem bôven örömöt okoz de attol mèg kipròbàlnàm egy komolyabb hely igazi!!konyháját is de ebben biztosvagyok

Öregròkasèfùr/hölgy

Jò hètvègèt :) ès kevès panaszkodòt!!!

26 éves vagy, még bármi lehetsz, többek között séf is. Az #1-es csak egy rosszindulatú, kisebbségi komplexusos barom, aki szeret lenyomni másokat, mert attól nagyobbnak érzi magát.

Jó pár év gyakorlat, rengeteg tanulás áll előtted ahhoz, hogy egy jó szakács lehess, aztán ahhoz, hogy igazi séf lehess, még többet kell tanulnod az étlapról, menükről, anyaghányadról, szakmai számításokról, az alapanyagokról, azok beszerzéséről, stb., stb. 10 év múlva már lehetsz konyhafőnök, 20 év múlva pedig már egy igazán tapasztalt, kitűnő séf lehetsz.

9es

Az 1.vel tökkèletesen igazadvan

..de s többivel is :)

“A szakàcs egy külön faj”

Jòèrtelemben

Èn szeretem nagyon ezt a szakmàt is

Sokàig profi sèf akartam lenni de minnèl többet voltam az “örlôben” annàl inkàbb èrtem hogy nemis akarok èn olyan profilenni bôven jònekem ígyis

Egyszerû ètlappal

Ès ha èpp nagyon elkap az alkotàs megtudom valòsítani kutatàssal segítsèggel de elszòrakozom vele ès nekem így jòlvan azthiszem megtalàltam a helyem

Nem olyan vàltozatos

Nem olyan làtvànyos sem mint helyek sem mint ètelek

De a vàltozatos ètelekre is van lehetôsègem ès azthiszem szemèly szerint nem is kivànok többet