Honnan lehet venni az éttermekben általában előforduló háromszög alakú rántott sajtot?

Én kezdem unni a mirelit csak szar lehet hisztidet, ott a Magyar Élelmiszerkönyv, ami elég szigorú.

Igen vannak olcsóbb sajtok (mirelit meg nem mirelit), de nem minden ipari hulladék. El kell menni a boltba, aztán el lehet olvasni az összetevőket, mielőtt megveszel valamit.

"Az utolsó iskolai menzán is azt szolgálják fel. A linkeken van ezer féle termék, köztük sok "nagy háromszög" is. Nem, egyáltalán nem a konyhán vagdossák és panírozzák szinte sehol sem."

Az utolsó iskolai menzán lehet, hogy azt szolgálják fel, ezt te biztos jobban tudod, ezek alapján valami igen komoly menzás néni tapasztalatod lehet, még a 60-as évekből...

... csak hát én meg pont ezért kezdtem a válaszomat azzal, hogy ezt nem étteremnek hívják, hanem moslékgyártó büfének.

Ha egyszer lesz olyan szerencséd, hogy átlépheted egy igazi étterem konyhájának a küszöbét, hatalmas csodálkozással fogod látni, hogy ha a konyhán nem betanított segédmunkások dolgoznak, akkor bizony "vagdossák és panírozzák" a sajtot. Furcsa, mi? Hogy így is lehet...

Ételkészítésnek hívják egyébként.

Meg szeletelésnek és bundázásnak...

"nem a konyhán vagdossák és panírozzák szinte sehol sem."

Én '92 óta vagyok szakács, anno sokat dolgoztam a Balaton-parton, emiatt a szezonmunka miatt sok munkahely váltásom volt, szerintem közel 20 étteremben dolgoztam az ország több pontján.

Soha egyetlen helyen se dolgoztam még mirelit rántott sajttal.

Sima trappistát használunk.

Az alakja meg azért háromszög, mert régen még ilyen téglatest tömb trappista se igazán volt, csak kerek. Gurigák.

Na most azt hogy lehet egyenletesen felszeletelni? Hogy minden szelet ugyanannyi deka legyen?

Hát sehogy máshogy, csak ha a gurigát kör lapokra vágom.

Szóval először elvágtuk 4 felé, és utána szeleteltük belőle a háromszögeket, pontosabban körcikkeket.Ez az alak megmaradt hagyományosan, úgyhogy a mostani téglatesteket is ezért vágjuk el átlóban, mert ez valahogy bennemaradt a köztudatban, hogy a sajt a háromszög. :)

De a lényeg, hogy mai napig én vágom és bundázom, nem is keveset, mert örök klasszikus. Szerintem ha én olyat mondanék a górénak, hogy vegyünk mirelit sajtot, ki is rúgna. :D Ahhoz minek szakács? XD

A jó panírozásnak 2 titka van:

- nedves kéz - száraz kéz módszer

és

- némi tojás bekeverése a morzsába

#19-est pontosítanám egy picit.

"Konkrétan amiben a rozs eléri a 30%-ot, arra rá lehet írni, hogy rozskenyér. Igen, 70% búzaliszt tartalom mellett!"

Ez igaz, de tegyük hozzá, hogy 100% rozsból készült kenyér kb. olyan élvezetes, mintha egy fűrészpor brikettet ennél. 100% rozskenyér az ilyen előrecsomagolt bio kenyerek:

[link]

pl. ez

"A húsipari hús definíciója, meghatározza, mi minősül húsnak. Mennyi zsírszövet, kötőszövet, ín, porc, stb lehet egy nyesedékben, hogy azt húsnak lehessen nevezni."

Így van, azonban húsként csak a vázizomzatot lehet feltüntetni. Ín,porc stb egyáltalán nem számítható bele a húsba. Legtöbb esetben a kötőszöveti fehérje aránya max. 25% lehet. Nyilván ez már egyéni megítélés kérdése, hogy sok vagy nem. A te példád szerint akkor pl. egy tarja vagy lábszár csak 70-80%-ban hús, hiszen tele van kötőszövettel és zsírral, ennek ellenére mindenki húsnak gondolja és előszeretettel fogyasztja. 1-2 éve törvényi előírás van már a mechanikusan lefejtett hús alkalmazására és jelölésére, tehát már ezt sem lehet korlátlanul felhasználni (mondjuk szerintem 0%-ra kellene csökkenteni mindenben).

"Tehát ha egy mirelit rántott trappistára alapból azt írják, hogy 50% trappistát tartalmaz, (nyilván a panírt le kell belőle vonni)"

Van egy termék a rántott sajt. Ez áll panírból, sajtból, fűszerből stb stb. Ha az van ráírva, hogy 50% trappista, akkor annyit tartalmaz. Pont. Ha ömlesztett "keverék" lenne akkor azt külön fel kell tüntetni.

Nyilván az ilyen fantázianevek "nuggets" meg a tökömtudja az valóban bármit tartalmazhat és kb. annyi sajtot látott mint a sajtos chio.

Kérdező, hacsak nem valami 5 csillagos helyen ettél, akkor ezt etted:

[link]