Látogatják az oldalt mesterszakácsok? Mi a véleményetek a jelenlegi oktatásban használt "Ételkészítés" tankönyvről?

Sose feledd, hogy a konyhában töltött percek azok amelyek szakáccsá tesznek. Egy könyv csak prédikálni tanít meg, ez a szakma azonban nem erről szól.

Tanuld meg amit kérnek, hogy ne bukj meg de a konyha a te otthonod, ott kell maximálisan odatenned magad. Nincs olyan, hogy jó szakácskönyv mert minden szakács a saját "törvényei" szerint írja át őket.

1-es, nagyjából egyet értünk, viszont ez nem szakácskönyv, hanem tankönyv, és így azért már nagyon is más a leányzó fekvése, mert egy tankönyv nagyon is lehet jó, meg rossz!

Az ételkészítési ismeretek nem egy receptgyűjtemény , hanem alap technológiákat próbál átadni, konkrét ételeken keresztül.

Kérdező, én egy pár évvel ezelőtti ételkönyvbe olvastam bele... katasztrófa. Remek párhuzamot lehet vonni, a megszólításban szereplő un . "mesterszakácsokkal".

Az én tankönyvem se volt tökéletes, de struktúrálisan logikusan felépített volt, átlátható, jól kitalált kategóriákkal, jól felépítve, egymásra építve a témaköröket. Tanulható volt.

A mostani (pár évvel ezelőtti) könyv, egy katyvasz.

Van abban sok infó, de mire elérsz a 10. infóhoz, elfelejted az elsőt, mert egy ámokfutás az egész. Mint ha bebélyegezve írták volna.

Aki ezt megtanulja, jóval kevesebb fogalma lesz általában a főzésről, márpedig az elméleti alapok a gyakorlatban is nélkülözhetetlenek.

Tudom, hogy létezik pár csiribiri hely, ahol meg lehet élni abból, amit a "konyhafőnökben" láttak, de azért ez a szakma ennél egy hangyányival több.

Úgy négyezerszer.

Egyébként ami az úgynevezett "mesterszakácsokat" illeti, az se volt tökéletes rendszer régebben se, mikor a Gasztronómiai Szövetség indította a kurzust, és a mesterlevelet is ők adták. Ha jól tudom, még mindig van ilyen. Elvétve.

Ami viszont 1000-ből 999 mesterszakácsra igaz, az a következő:

Egy eus szabvány alapján régióra vetítve lehet kiállítani x mennyiségű mesterlevelet. Ebbe a villanyszerelőtől a szakácson át a kőművesig, minden beletartozik.

Pár százezer ft-ba kerül, aki ezt befizeti, annak különösebb szakmai képzettség nélkül, kiállítják a mesterlevelet.

Például egy szakmunkás tanuló, csak olyan étterembe mehet gyakorlatra, ahol van "mesterszakács".

Mivel egy tanuló olcsó munkaerő, ezért a tulajdonos, vesz valamelyik szakácsnak mesterlevelet, tökmindegy, mekkora dilettáns alkoholista jött ment senki.

Az még ennél is pofátlanabb, mikor a tulaj úgy gondolkozik, hogy egy alkalmazott akármikor otthagyhatja, ezért nem a szakácsnak vesz mesterlevelet, hanem saját magának.

Konyhát meg még csak 3 méter távolságról látott, kívülről, annál közelebb nem mer menni, mert ott már meleg van. És ő mesterszakács.

Na kb ennyit ér a mostani tankönyv is.