Sok sütemény receptnél miért csak a tojás sárgáját kell beletenni?

A sárgája gazdag ízt ad, és egységes textúrát ad a sütinek; összekapcsolja a folyadékokat és a zsírokat (emulgeál), ez segíti az egyenletes eloszlást.

A fehérjétől száraz lehet a tészta

Mert úgy a jobb.

Ma én is csak sárgájás mikrós sütit sütöttem. Sokkal finomabb, gazdagabb, zsírosabb sütit kapok így. Ha beleteszem a fehérjét is, vízízűbb lesz, hiszen a fehérje főleg víz s nincs valami sok íze sem (próbáltam már úgy kenyeret sütni, hogy víz helyett főleg tojásfehérjét használtam, nem tűnt fel a különbség, mondjuk egy egész tojás eleve van benne, az lehet, hogy elfed valamit). Egészen más állagot ad a roppant zsíros és igen ízletes sárgája.