Ez a rész a receptből kihagyható?

Mint előttem írták, ez a lépés nem hagyható ki.

Ez tulajdonképpen a francia és olasz konyhában használt alappiskóta.

[link]

[link]

Az én szakácskönyvemben 45 °C van, de hőmérő híján én csak az ujjammal szoktam ellenőrizni, mint ahogy a Farkas Vilmos receptben is van, amikor már csípi az ujjad, akkor jó. Nekem a 85 °C soknak tűnik, én nem melegítettem 45 °C fölé sem.

A felvert hab (vagy igazából már szinte krém) sűrűségét úgy tudod ellenőrizni, hogy a habverővel amikor elhúzod a krémet, le tudsz írni egy 8-as alakot úgy, hogy megtartja az alakját.

Sok sikert!

Nekem nem volt hőmérőm, meg semmi, érzésre csináltam :)

Persze, ha vengédségbe kell sütni valamit, akkor még az ezerszer elkészített muffint is elbxom :D

Szerintem a tojássárgájás keveréket hidegen kezdi felforrósítani, ha a forrában lévö tejbe tenné, akkor azonnal kicsapódna.

Viszont ami sokat segíthet, ha nem direkt melegíted a tojásos keveréket, hanem göz fölött, akkor sokkal biztosabb, hogy nem kapja le az alját és szépet felverödik.