Mitől zsugorodik össze a palacsinta sütés közben?

Sokat segítene ha megadnád a recepted, mert még sose tapasztaltam ilyet, és nem tudni te miket használsz amik esetleg hőre érzékenyek lehetnek.

Akkor rosszul csinálta eddig az előző. A palacsintának zsugorodnia kell sütés közben. Az oka a hőhatásra bekövetkező fehérje koaguláció.

Miért kéne a palacsintának összezsugorodni?

Az enyém nem zsugorodik, csak ahogy sül, minimálisan! csökken a térfogata, de ezt nem úgy kell elképzelni, hogy felére összemegy :D

Ugyan én is csak tippelgetek, de nem lehet hogy túl nagy lángon sütöd és ezáltal kiszárad a tésztád?

HA sok a palacsinta tésztában a víz, akkor hő hatására elkezd párologni a víz belőle, és összezsugorodik. Ha csak tejjel csinálja az ember, akkor kevésbbé zsugorodik össze, mivel a zsíradék és a tejfehérjék kicsit gátolják a vízveszteséget, ill. kevesebb a víz tartalma a tésztának. Gondolom.