Karamell szósz ami folyékony is marad?

Ha keménynek találtak a nosatly-s receptúra alapján készült karamellt, akkor valamit elrontottál.

Nem kell bele több tejszín, mint amit ír. Inkább amikor visszateszed a tűzre, amikor már benne van a vaj és a tejszín, akkor ne sok időt hagyd fent, mert akkor valóban toffee keménységű lesz. Elég neki egy-másfél perc. És a tejszín ne főzőtejszín, vagy valami hulala legyen, hanem habtejszín.

A szósz a vajtól keményedik meg.

Karamellmártás

20 dkg cukor, 1 félbevágott vaniliarúd, 4,5 dl tejszín

1. A hosszában kettévágott vanília magjait kikaparjuk, majd a vaníliarúddal és a tejszínnel együtt kis lábosba tesszük. Lassan felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg a tejszín beszívja a vanília aromáját. Szitán átszűrjük, a vaníliarudat kidobjuk.

2. Egy másik edényben, közepes lángon, a cukor felét állandóan kevergetve felolvasztjuk. Hozzáadjuk a többi cukrot is, és addig hevítjük, amíg a cukor karamellizálódik, azaz folyékony és aranybarna színű lesz.

3. A lábost levesszük a tűzről, és vékony sugárban belecsurgatjuk a tejszínt. Legyünk óvatosak, nehogy a forró karamell kifröccsenjen! Amikor már az egész tejszínt beledolgoztuk, újra felforraljuk, és kevergetve beforraljuk, amíg olyan sűrű lesz, hogy nem folyik le egy kanál hátáról. Néhány cukorcsomó maradhat a tetején, ezért fémszűrőn átszűrjük. Ezt a mártást azonnal forrón, de hidegen is tálalhatjuk.

* a túl sok vajtól. (esetleg)

Én tettem bele 50 g-ot, és nem lett beton. Tehát valami csak nem jó.