Karamell szósz ami folyékony is marad?

Veszek egy csomag tejkaramellát és kis tejjel felolvasztom.

Süti tetejének a bevonására használtam. Nem lett kemény.

Pont nemrég készítettem. :)

A recept:

250 g cukor

4 evőkanál víz

50 g vaj (Magyar vaj)

150 ml habtejszín (én Millit vettem)

só

A cukrot elkevered a vízzel, majd odateszed vastag falú edényben főni. A víz miatt lassan fog karamellizálódni, tehát türelem, de amikor el kezd barnulni, akkor nagyon résen kell lenni, mert nagyon hamar meg tud égni. Kavargatni nem kell, csak néha megrázogatni az edényt. Amikor elérte a megfelelő színt, akkor először a vajat kell beletenni, hogy hűtse egy kicsit, utána pedig mehet bele a habtejszín (nem kell felverni, csak simán), és a csipet só.

Ekkor még érdekes lesz az állaga, még nem homogén, ezért vissza kell tenni a tűzre, hogy összeérjenek benne a dolgok, de nem kell neki sok idő, különben túl sűrű lesz. Csak legyen sima a szósz.

Hűtőben téve eláll, de azzal számolni kell, hogy hűtőben tárolva sűrűbb lesz az állaga, mint mondjuk a zsíré, de mikróba beteszed kis időre, felmelegítve újra folyékony lesz.

A legegyszerűbb konzerv cukrozott sűrített tejből készíteni.

A konzervet annyi vízben, hogy bőségesen ellepje, felteszem főni. 3 órán át takarékon főzöm, majd hagyom teljesen kihűlni.

Ha nem kapsz dobozos sűrített tejet, tubusos is jó, csak akkor át kell tenni egy jól záródó befőttes üvegbe, és így kell vízben főzni 3 órát.

[link]

Már ne haragudj meg #9-es, de aki kitalálta, hogy egy 5 perc alatt elkészíthető karamellszószt úgy csináljunk, hogy valamit 3 óra hosszán keresztül kell főzni, annak elmentek otthonról. De aki ezt még reklámozza, annak is.

Vagy olyan úrhölgy, aki ráér egész nap egy kis karamell szósszal szöszmögni, mert a cselédség közben elvégzi a többi teendőt.

Kérdező, ha a nosalty-s receptet kikeményedőnek találtad, akkor a készítsd el újra a receptben leírtak szerint, és a tűzről levéve, állandó keverés mellett, adj még nagyon lassan 60-80 ml habtejszínt hozzá. Ha lehet, jó magas zsírtartalmút. Kihűlés közben is keverd át többször, hogy a kristályosodó cukor ne tudjon nagyobb szemcsékké összeállni, maradjon mikrokristályos és kissé krémes.