Hogyan főzitek a húslevest?

Hagyományosan, lassan, gyöngyöztetve vagy kuktában?

Miféle húsból? Szoktátok keverni a különböző állatok húsát?

Milyen a hús-zöldség arány?

Milyen zöldségeket tesztek bele? És milyen alakúra vágjátok, ha felvágjátok egyáltalán?

Mivel fűszerezitek?

Hogyan tálaljátok? Milyen levesbetéttel?

A maradék levet újrahasznosítjátok vagy kidobjátok?

Én a lassú, gyöngyöztető módszer híve vagyok. A húsféléket nem vagy csak ritkán keverem, leginkább marhából, tyúkból, kakasból vagy kacsából, esetleg libából főzöm, attól függ, hogy mit enged meg a pénztárcám épp. Sertéshúst nem nagyon használok.

Viszonylag és sokféle sokféle zöldséget nyomok bele: sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, hagymát, pasztinákot, karalábét, kelkáposztát, egy nagyobb szem krumplit, olykor egy minimális rókagombát, őzlábat vagy vargányát is teszek bele az íze kedvéért. Nyáron meg megy bele egy pár darab zöldborsó héjastul, zöldbab, zöldhagyma, ezekből tényleg nem sok, csak azért, hogy jól nézzen ki.

A zöldség egészben, vagy nagy darabokra megy bele.

(Például nagyanyám szerint a húslevesbe sok hús kell és csak minimális zöldség, ő alig tesz bele valamit.)

Fűszerezés: no Vegeta, no leveskocka. Csak só, fokhagyma, egész feketebors, nagyon kevés köménymag, szerencsendióvirág, egy pici darab gyömbér, egy kis csili, sáfrány. A tetejére meg friss petrezselyemzöld.

A levest cérnametélttel vagy májas töltelékkel esszük.

A zöldségeket és a főtt húst egy tálra teszem, ez a leves és a fő fogás között egy köztes fogás. Ajvárral, tormával, savanyúsággal esszük, kinek mi.

A tyúknak - ha van - belefőzöm a fejét is ("szemtelenül"). Szerintem ez az egyik legjobb része a szárnyasnak: kiszívni az agyát, hmmm. Vagy kienni belőle a tojáskezdeményeket hmmmm. Vagy szopogatni a "kaparóját" (lábát). Hmmmmm.

Mivel rengeteg a leves általában és másnaposan már annyira nem szeretjük, viszont kár lenne érte, ezért felhasznosítom: vagy leszűröm, besűrítem, zsírtalanítom és sűrítményt lefagyasztom (mártásokba, levesekbe alapnak tuti). Vagy a hűtőben tárolom pár napig leszűrve és zöldborsóleves, zöldségleves, karfiolleves, mikor mi készül belőle. Olyan is előfordul, hogy hússal és zöldségekkel töltött tésztát főzök ki benne.

Nagyon finom még nyúlból vagy galambból is, csak ezek gyakran nehezen beszerezhető alapanyagok.

Legyetek szívesek, ne pontozzátok le egymást, mert ahány ház, annyi szokás. A húsleves az amolyan családösszetartó erő, ám mindenkinek megvan a saját maga szája íze. Köszi, csá :)