Csülkös bablevest csinálok ma. Hogy jobb? Ha dinsztelt hagymára teszem a pirospaprikát, vagy a végén berántom? (rántással hadilábon állok a mai napig, hideg vízzel felengedni, vagy a levessel csomómentesre kavarni? )

A végén berántod: a lisztet (leveshez) szép zsemle-morzsa színűre pirítod, én ezek után félrehúzom a kislábast, ráteszem a törtpaprikát, gyorsan összekeverem, és hideg vízzel símára keverem. Először csak kevés vizet, majd mielőtt még teljesen összeállna a rántás, gyorsan még egy kicsit, azzal is elkeverni, és már mehet is bele a levesbe, ha összeforrt, kész.

Főzelékhez, mártáshoz annyi a különbség, hogy nem kell megvárni, míg a rántás zsömleszínű lesz, amikor éppen elkezd színesedni, nem kell tovább pirítani. Az esetben nem sütöd ki belőle azt a sikért, ami gyakorlatilag a keményítő, sűrűsítő hatást elérni.

Gondolj a kétszer sültre: ami jobban (2x) van megsütve, az kevésbé dagad meg a gyomrodban, mint a friss, fehér, puha kenyér! :)))

Nagyi arany tanácsa a rántáshoz :)

Meleg rántás hideg vízzel, hideg rántás meleg vízzel.

Ezért én mindig előre elkészítem a rántást, sokáig eláll egy kis csavaros üvegben, a hűtőben. Amikor szükség van rá kiveszek egy fakanálnyit,és már mehet is a forró levesbe,addig keverem míg szétolvad , sosem csomós.

Én a csülköt először átkaparnám meleg vízben és utána:

- ha más terved nincs, akkor már nyersen felkockázhatod a csülköt, és úgy teszed fel főni, persze a csontot is bele. Ekkor valamivel gyorsabban megfő.

- ha úgy gondolod, hogy az egyben megfőzött csülköt kiemeled, törtpaprikával, zúzott fokhagymával külön kajaként, hideg vacsoraként tálalva = ez is nagyon finom. Ez esetben a levesben csak az íze marad, csülök nem!

Mindkét változat nagyon finom! :))

Most olvasom, hogy évek óta főzöl, bocs a kezdőért.

Nem tudom milyen recepted van, gondolom már fő, de itt az enyém, legközelebb esetleg jól jöhet:

1 fst. csülök;

75 dkg. szárazbab;

5-6 db. sárgarépa /lehet több is, csak vigyázni kell vele, mert édes lesz a leves/;

2 db. fehérrépa

zeller;

petrezselyem;

só; bors, pirospaprika; babérlevél, vöröshagyma, fokhagyma;

A csülköt borssal, nagyobb darabokra vágott hagymával, fokhagymával, babérlevéllel -szükség szerint sóval-megabálom;

Amikor könnyen -egy-két csavarással- kijön a csontja, akkor jó;

A babot felteszem a leszűrt csülöklében főni, ha túl sós a lé, akkor felesben hígitva vízzel;

Amikor megfőtt a bab, mehet bele a zöldség, ha az is puha, akkor lehet berántani;

Csipetkével, tejföllel, fehérkenyérrel verhetetlen.

Aki szereti, tehet bele erőspaprikát is, nálunk a gyerekek miatt "tiltott".

A csülkös bablevesbe abszolút nem kell dinsztelt hagyma (nem pörköltet csinálsz).

Rántani szokás.