Elronthatatlan piskóta recept? Amit 2szintre tudjak vágni. Hogyan jobb dolgozni a tojásokkal? Hűtő v szoba hőmérsékletűvel? A cukor vagy a só miatt lesz kemény a tojásfehérje hab?

A piskóta nekem sem mindig tökéletes, így majd arra válaszol más:) De a tojásokkal kapcsolatban az a tapasztalatom, hogy a lisztnek, cukornak, tojásnak nagyjából egyforma, szomahőmérsékletűnek kell lenni, kivéve a habnak szánt fehérje, mert az- akár a tejszín- hidegen keményebbre verődik fel.

Szóval érdemes a tojásokat feltörni, elválasztani, és a fehérjét még visszatenni a hűtőbe.

a keménységet elősegíti mind egy csipet só, egy kis cukor, de 1-2 csepp ecet is.

Mindegyikkel nagyon szép fényes, kemény habot lehet verni.Még annyit, hogy először alacsonyabb fokozaton kezd verni, majd kb félidőben kapcsolj magasabb fordulatszámra.

Akkor jó, ha felfordítod a tálat és meg sem mozdul a hab benne.

Ez a piskóta recept egy picit más mint a szokványos,de mindig magas és nagyon sokszor készítem .

Hozzávalók:

3 tojás

2 teáskanál citromlé

185 gramm liszt

150 gramm cukor

75 ml olaj

75 ml víz

Fél csomag sütőpor

1. A sütőt 180 fokra melegítem

2. 20 cm tortaforma aljába sütőpapírt teszek, az oldalát kivajazom, kristályukorral megszórom.

3. A tojásfehérjét pár csepp citromlével keményre verem.

4. A tojás sárgákat a cukorral, citromlével, habosra keverem,amíg egészen világossá válik. Apránként hozzáadom az olajat majd a vizet.

5. A lisztet a sütőporral átszitálom. /ez azért fontos,mert így több levegő lesz a lisztben/

6. A tojássárgás keverékhez adom a lisztes keveréket, majd óvatosan beledolgozom a kemény habot.

7. Az előkészített tortaformába öntöm, 180 fokon tűpróbáig sütöm.

8. Amig sül egy tálcát meghintek kristálycukorral. Amikor a piskótát kiveszem a sütőből a tortaformát erre a tálcára borítom ,és hagyom legalább 15 percig „fejjel lefelé" pihenni,így nem tud össze esni a piskóta.

Ez a fejjel lefelé fordítás minden piskóta sütésénél fontos,mert ez teszi lehetővé ,hogy a sok levegő amit a tésztába juttatunk benne is maradjon,ha így hül ki biztosan nem fog összeesni.

És még egy a piskótát nem szabad hőlégkeveréssel sütni,mert nem tud egyenletesen feljönni.

Még egy kiegészítés :

Az a legjobb ha minden hozzávaló szobahőmérsékletű.

A tojásfehérjét néhány csepp citromlével, vagy 1-2 csepp gyenge ecettel lehet a lekeményebbre verni.

Óh, hát olajos piskóta receptem nekem is van, igaz legtöbbször gyümölcstorta formában szoktam sütni. De egy másik receptemhez (almás gesztenyetorta ) két adagot csinálok, és két önálló lapot sütök belőle kb 22- centis kapcsos tortaformában. Kb 4 centis lesz egy piskótalap.

Délután megírom, ha érdekel.