(Klasszikus) Brassói apró pecsenye?

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzpecsenye vagy sovány comb,

10 dkg füstölt szalonna,

20 dkg hagyma,

4 gerezd fokhagyma,

1 kávéskanál morzsolt majoránna,

80 dkg zöldborsó (40 dkg tisztított),

1 csokor petrezselyem,

1 hegyes paprika

Elkészítés:

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, és kb. 2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra felvágjuk. A szalonnát gyufaszál vékonyságú csíkokra metéljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát karikára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

2. A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, fedő alatt megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, 2-3 percig erős tűzön pirítjuk, majd meghintjük a majoránnával, ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, kevés meleg vízzel vagy húslevessel pótoljuk.

3. Miközben a hús puhul, kifejtjük a zöldborsót, leöblítjük, kevés sós vízzel puhára pároljuk. A petrezselymet leöblítjük, finomra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, ereit-magjait (részben) eltávolítjuk, kisebb kockákra aprózzuk.

4. A puhára párolt húst zsírjára sütjük, hozzáadjuk a leszűrt zöldborsót, utána sózzuk-borsozzuk, összeforrósítjuk, lazán belekeverjük a petrezselymet, végül tálra halmozzuk, és megszórjuk a paprikakockákkal. Pirított hasábburgonyával, vegyes salátával kínálhatjuk.

1 adag: 2059 kJ/493 kcal

vagy ez:

Hozzávalók:

3 szelet csont nélküli karaj

1 fej vöröshagyma

10 dkg szeletelt bacon szalonna

10 dkg füstölt szalonna

2 nagyobb szem főtt krumpli

6 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

A főtt krumplikat nagyobb kockákra vágom, majd egy közepes méretű serpenyőben kevés olajon - szépen egymás mellett, hogy ne lógjanak egymásra a kockák - megpirítom.

A füstölt szalonnát gyufaszálnyi vékonyan felcsíkozom, majd egy másik nagy serpenyőbe dobva kevés olajon üvegesre pirítom ugyanennyi vékony csíkokra vágott bacon szalonnával.

Amíg a szalonna pirul, apróra vágom a hagymát, és amikor kész, a szalonna mellé dobom ezt is.

Aztán fogom a karaj szeleteket (ha kicsit vastagabbak, óvatosan vízszintesen megfelezem őket), nagyon vékonyan felcsíkozom, és már megy is a szalonnás hagymára. Kicsit sózom, aztán már nyomom is rá a fokhagymákat.

Addig kevergetem az egészet, míg meg nem puhul a hús. A végén pedig, csak ízlés szerint borsozom, és már tálalok is; a megpirult krumplikockákat összekeverem a raguval és kész.

Elkészítési idő: 45 perc

De a google a barátod... ;D

Én hagyományosan,egy 70 évvel ezelőtt kiadott szakácskönyv szerint készítem.

Lapockát,vagy combot kockára vágok. Zsírban ( nem olajban,mert jobb a szaftja így) vöröshagymát fonnyasztok. Teszek rá pirospaprikát,a húst jól árforgatom rajta. Öntök alá egy kevés vizet. Borsot,sót,kevés gyömbért teszek hozzá. Ha a hús megpuhult,zsírjára sütöm. Közben nyers krumplit kockára vágok,és olajban kisütöm. A kész hússal összekeveremés együtt pirítom néhány percig még.

Valamilyen savanyúságot adok mellé.