Babgulyást szeretnék készíteni szabad tűzön. Mikor tegyem hozzá a húshoz a babot és a zöldségeket?

Én ezt a problémát két módon szoktam áthidalni:

Ha száraz babot használok akkor fajtánként külön-külön puhára főzöm és a végén adom a babgulyáshoz, a másik lehetőséget nemrég próbáltam ki, vettem ugyan attól a gyártótól három doboz konzervbabot az egyik nagy szemű, a másik vörös, a harmadik csilis-bab szószos volt, leöntöttem mindről a levet és a vége felé készre főztem az egészet a gulyással, a csilis babon maradt annyi szósz, hogy kellemesen csípős legyen a gulyás de a szószból is lehet még félretenni ha valaki csípősebbre szeretné.

A babot előző este be szoktam áztatni.

Amennyiben füstölt hússal készül a babgulyás, akkor a babot és húst egyszerre teszem fel főni, kb. ugyanannyi a főzési idő.

Ha nem füstölt a hús, akkor először a babot kb. félig megfőzöm, és csak akkor rakom bele a kockára vágott húst.

Amikor ezek félfövésben vannak (hús és bab!), akkor rakom bele a zöldségeket, petrezselymet. És amikor már az is félig megfőtt, akkor jöhet bele a tészta. Már aki szokott.

Szerintem nem tud szétfőni a bab olyan könnyen. Vagyis engem nem zavar, ha jól megfő, ha kemény, az inkább. A zöldség viszont szétfőhet, bár az sem biztos. Én húslevesben is simán főzöm a zöldséget 5-6 órán át, persze nem karikára vágva. Ha gondolod, nyugodtan tedd oda egyszerre az egészet, a zöldségeket meg egy órával a vége előtt.

Odaha a legtöbbször amúgy én is csalok. Füstölt-főtt tarját és konzervbabot használok, így kb. egy óra alatt van a konyhában babgulyásom.

Minden gulyásba teszünk zöldséget, a babgulyásba is. Persze meg lehet csinálni zöldség nélkül is, meg lehet füstölt hússal sima hús helyett, és opcionális a kolbász, tejföl, csipetke is.

De alapvetően a gulyába szoktak tenni zöldséget, ha babgulyás, ha másmilyen gulyás is.

Igen, szerintem is teszünk zöldséget a babgulyásba.

Persze ez is pont olyan dolog, mint bármi más: ahány ház, annyi szokás.

Ezért kellene már megtanulni, ha valaki valamit másként készít, mint a többség, attól az még nem biztos hogy rossz.

Tehát ebben a kategóriában a leminősítésnek, a leszólásnak, a lepontozásnak egyáltalán nincs helye.

Az áztatott tarkababot nyugodtan beleteheted akkor, amikor a hús már pörköltfázisban van, vagyis minden fűszerével, a pirospaprikával együtt főni kezd. ha konzervet választasz, úgy, ahogy írtad, leöblítve elég a végén is beletenni, mondjuk az utolsó felvonásban a csipetkével együtt.

A gulyás, kifejezetten az az étel, amit szakaszosan szoktunk főzni.

Aki pedig azt írta, hogy nem kell bele zöldség, annak üzenem- lehet, hogy másokat is kiakaszt- de én még pár szem krumplit is főzök a babgulyásba, mert egyszer a gyermekem kereste... és nem volt benne. Azóta mindig teszek bele, igazi magyaros, ízletes a babgulyás is vele.

Zöldségek nélkül pedig egyenesen elképzelhetetlen számunkra. Nekünk azok között is lényeges egy darab zeller, vagy legalább egy csokor zellerzöld, amit a végén kiemelek belőle.