Grízes tésztát búzadarából vagy zsemlemorzsából?!?

Én úgy csináltam tegnap, hogy a teflon serpenyőben eleve megpirítottam a grízt, kevergetve.Legalább 3 percig eltartott. Utána öntöttem alá két kanálnyi olajat, s azzal is átsütöttem. Utána levettem a tűzről, a kezem belemártottam egy tál hideg vízbe és ezzel "megszórtam, meglocsoltam" tehát a a vizes kezedet rázod a forró gríz felett, ráhull a hideg víz cseppekben, s arra serceg. Ezt 4-5-ször meg kell ismételni, és utána gyorsan lefedni egy fedővel. A fedőt rajta kell hagyni tíz percig, Így a gőzben megpuhulnak a szemek. Ez a trükk.Gyorsan kell csinálni. Viszont ha ez ma estére kell, akkor nyugodtan piríts morzsát, az már megy és egyetek morzsás tésztát lekvárral! Mondd azt, hogy azért csináltad, mert ez sokkal finomabb.

3 dl víz marha sok, szerintem fél, de max. egy dl kell.

# Ideális esetben a keletkező gőzben puhul meg a dara. Akkor tökéletes a dara, ha minden szeme puha lesz, nem csomós, de nem is marad kásás, hanem inkább száraz. Mielőtt beletesszük a tésztát érdemes megkóstolni. Ha kemény, tegyünk bele kissé még vizes tésztát, hogy hő mellett tudjon tovább párolódni. Ha túl vizes, melegítsük fel újra és pároljuk el a vizet. Csak a megfelelő állagú darával lehet a tésztát jól összekeverni, és lesz tökéletes az étel.

# Az ételhez használjunk széles lábast, amelyben jól össze tudjuk keverni a darát a tésztával. A keverés nagyobb villával, favillával sikerülhet a legjobban.

# A grízes tészta jól melegíthető. Kifejezetten ízletes, ha kicsit oda is tud „pörkölni” a tészta az edény aljához.

[link]

Én már vagy 20 éve csinálok grízes tésztát, de még soha nem próbáltam az itt leírt módon.

Én olajon átsütöm a búzadarát, kevés sót és egy kevés kristálycukrot adok hozzá. Ezzel is prítom. A cukor karamellizálódik, ettől lesz szép szine. Aztán felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Takarék lángon folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg a vizet felissza, a szemek megpuhulnak. Ekkor elkezd morzsálódni a dara. Még pár percig kavargatom a tűzön- ekkor már nem fő, hanem inkább sül. Az utolsó fázis arra jó, hogy a maradék víz elpárologjon, a dara szemekre esik. Ekkor borítom a kifőzött tésztára, és kész.