Hogyan kell pergős rizst készíteni?

A pergős rizs főzésének 4 titka van:

1. Jó minőségű, hosszú szemű rizs. Rövid szemű rizsből soha nem fogsz pergőset főzni.

2. Megfelelő mennyiségű víz: kb kétszeres térfogatú, mint a rizs, de a pontos mennyiség rizs fajta függő. Így mire elkészül tökéletes puhaságú lesz és nem kell szűrögetni, mosogatni.

3. Alacsony hőfok: ha jó vastag aljú a edényes és tartja a meleget, akkor felforrás után, akár teljesen lekapcsolható

4. Tilos a kevergetés: kevergetéssel csak összetöröd a szemeket és ragadni fog.

Amivel még lehet rajta javítani:

Ha előmosod a rizst, hogy a felszínén lévő keményítőből is eltávolíts valamennyit, de ez általában elhagyható.

Pirítani lehet a rizst, de nem szükséges.

Nekem csak úgy sikerül pergősre, ha a forró folyadékba teszem a nyers, mosatlan rizst.

Kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízbe szóram a rizst, soha nem keverem meg, max villával óvatosan, és ha már felitta addig a vizet, hogy egy szinten vannak, elzárom, lefedem. Kóstolás után (ha jó) akkor kiterítem nagy tálra, hogy a gőz miatt ne "főjön" tovább.