Pörkölt bográcsban, mit hogy mennyit stb?

Nem sokkal bonyolultabb, mint lábasban, de sokkal több figyelmet igényel.Ha alapból tudsz jó pörköltet főzni, akkor menni fog.

"tűzre, vízre vigyázzatok ", ez alap. Mindig legyen kéznél kész előre főzött hús/csont alaplé, vagy víz.

A bogrács oldaláról folyamatosan belekeverni a sűrűsödő levet, nem megvárni,míg odakap.

Gondolom, hogy ezeket ismered, ha jól főzöl, - hagyma dinsztelés sóval, kis vízzel elfőzve fedő alatt, majd visszasütés zsírjára, a hús árforgatása fehéredésig, majd hagyni, hogy kiadja először a saját levét. pirospaprika, fűszerek, csak ezután.Jóféle pirospaprika, őrölt kömény.

Paradicsom meghámozva, apró kockákra vágva, a paprika szeletelve, majd szintén apróra vágva. Nem túlzásba esve, kiló húsra számítva 1-1 szem, mert nem lecsót főzünk.

/ természetesen ez ízlés kérdése, van, aki szereti jó lecsósan a pörköltet /

a kiló húsra számított 1-2 szem mokkacukor csodákra képes (csak a végén, amikor már kész ) nem lesz édes, de jótékonyan összeboronálja az ízeket.

Na és igen, a hús-hagyma aránya is ugyanaz, nálam 1 kiló húsra számítva 2 közepes hagyma, kb 20 dekányi.

Sokan sokkal többet használnak, de a pörkölthöz szerintem bőven elég a 20 %-os hagyma arány.A jó szafthoz nem a töménytelen hagyma szükséges, hanem a jó elkészítés.