Pizzasütők! Ti is nyújtófával csináljátok/nyújtjátok a pizzatésztát, igaz?

Kèzzel sokkal gyorsabb.

A lángost sem nyújtofával csinálják, ugyanígy ezt is egyszerübb anélkül.

Nekem a nyújtófa túlságosan szétlapította, így egy elég kemény, de vékonyabb lefogyott fólia papírrúdjával nyújtom kissé szét a tepsi méretéhez hasonlóra. aztán kézzel húzkodom szét, mielőtt a tepsibe teszem. itt kapja meg a végső formáját, egy kis gyenge nyomkodással, kihúzással.

Persze én kocapizzasütő vagyok, csak itthon készítek, de finomat :)!

Nem vagyok pizzasütő, viszont annyit valahogy ki sikerült logikáznom, hogy a kézzel történő nyújtásnak talán nem csak a menőzés a pozitívuma.

A pizza kelt tészta. Nos, a nyújtófával a kelesztés során keletkezett légbuborékokat, amelyek a tészta légiességét adják, kilapítjuk, szétverjük, így a tészta könnyen nehéz marad.

Ugyanez a helyzet a piskótánál, ha a tojásfehérjébe a felverés során került légbuborékokat összetörjük, akkor a piskóta nem lesz légies, könnyű.

Ha a lángost kilapítjuk, akkor furkó tésztát kapunk sütés után.

Szóval szerintem itt valami ilyesmi is lehet a háttérben.

Kézzel gyorsabb,egyszerűbb.

És hiába van egy "rakat" rendelés, mert véges a sütők kapacitása...

100-szor gyorsabb kézzel!

További előnyei:

Sokkal könnyebb tökéleteshez közeli körre nyújtani.

Gyakorlatilag nehéz más alakúra nyújtani. Nyújtófával nagyon tökölős, odafigyelős, és nagy rutint igénylő feladat tökéletes köröket nyújtani.

A másik.

A nyújtófa lefelé nyomja a tésztát, és oldalra préselve(!) nyújtja azt.

Kézzel pedig csak annyira kell lenyomni, hogy ne csússzon le a kezünk, de maga a nyújtás húzással(!) történik.

Az előbbi levestésztához jó, ott hasznos, ha tömörödik a tészta.

Egy kelttésztában viszont apró buborékok vannak, amik a préseléstől összeragadnak, így a tészta nem jön fel sütés közben.

Ellentétben a húzással, ahol a kis gázbuborékok csak elnyúlnak, de nem ragadnak össze.

Azok szépen megdagadnak sütésnél, és szépen feljön a tészta.

Így képződik a klasszikus pizza pereme, ami nyújtófával elképzelhetetlen.

A dobálva nyújtás pedig a legtökéletesebb megoldás, mert ott egyáltalán nincs a felületére ható nyomás, csak a forgás centripetális ereje húzza egyre nagyobbra a tésztát.

És ha gömb formáról volt elkezdve, akkor abból kör alakú kis lepény lett, és ha egy kör alakú lepényt kezdesz el a levegőben forgatni, esélyed sincs rá hogy más alakja legyen a végén, mint kör, hiszen a forgás ereje mindenfelé egyformán hat.

Egyébként nem hiszem, hogy találnál a világon olyan pizzériát, ahol fával nyújtanák.

Még ha utóbbi dolgokkal nincsenek is tisztában, arra mindenki rájön, hogy sokkal gyorsabb.

Én biztos vagyok benne, hogy minimum 3 pizzát kinyújtok kézzel, szebbre, amíg te 1-et fával, perem nélküli, egyenetlen vastagságú, kitudja milyen alakúra.