Meg tudnátok mondani a marha melyik részéből készül a legfonomabb steak? És hogy ti hogyan készítitek el?

vesepecsenye

Pár napig pácolom, utána a sütés a férjem feladata, én véresen ő átsütve szereti.

A pác változó mikor mit kívánunk, de én nagyon szeretem ha van benne kakukkfű vagy rozmaring.

Egyszer ettem kétcentis steaket bélszínből.

Szerintem az a vasárnapi ebéd a menyországban :)

Nem mindegy ám marhanal a pácolás és az sem, hogy mennyire sütöd át!

A marhahúst vagy angolosan, vagy sokáig sütve-főzve érdemes elkészíteni. A köztes állapotban baromi rágós.

Ha előre pácolod több mint egy óráig, akkor ne tegyél a pácba sót. Ráér sütéskor.

Rágósabb husinal érdemes egy pici sütőport csempészni a pácba (1csomag/kiló husi). Nem változik tőle a hús íze, mert sütéskor szublimál.

Steakfogalma:

Bélszín törzsből vágott 16-20dkg-s szelet.

A hátszínből sosem lesz steak, az rostélyos. A combból meg még az sem.

Nem kell pacolni a hust! Nézz utana, a legtöbb nagy Szakács arra esküszik akik a legjobb éttermekben dolgoznak h nem kell, mielőtt beleteszed a serpenyőben so bors es kesz. Ja es fontos h szobahőmérsékletu legyen a hús amikor sutod. Írd be YouTube-ra h gordon ramsay steak es latni fogod!

A masik h nehez jo hust találni mert Magyarországon a legtöbb marhát a tejeert tartják es utana vágjak le, a húsa azoknak nem a legjobb.

Pesten van nehány üzlet ahol spéci steak hust lehet kapni, de ahogy előttem irtak ha azt nem tudod beszerezni akkor a legjobb a bélszín.

" legtöbb nagy Szakács arra esküszik akik a legjobb éttermekben dolgoznak h nem kell, mielőtt beleteszed a serpenyőben so bors es kesz."

Persze, persze, csak ezekből a történetekből érdekes módon mindig kimarad a vágástól a serpenyőig vezető út. Hogy az menni idő, milyen körülmények között, milyen technológia alkalmazásával... :)

A lényeg, hogy a marhahús nagyon is meghálálja az érlelést. Ez történhet pácolva, pác nélkül, lógatva, vákuumban... sokféle módon, de az érlelés a legritkább esetben marad el.

Legalábbis biztos nem a legjobb éttermekben!

De be lehet szerezni, nagykereskedelemben biztos van, csak a boltokba nem jut el.

Ha van jó ismerősöd étteremben, üzletvezetői szinten, akkor úgy megpróbálhatsz általa rendelni, prémium kategóriás argentín bélszínt. (mondjuk nem olcsó...)