Sütibe mivel helyettesíthető a glükóz?

Az alternatív édesítőszereket, melyek célja a cukor helyettesítése, több csoportra oszthatjuk.

A természetes (kalóriás) cukrok: képviselői a glükóz (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor) monoszacharidok, valamint a diszacharid laktóz (tejcukor). A glükóz, mint a legegyszerűbb, könnyen emészthető cukor specifikus előnyei egyaránt kihasználhatják sportolók, kemény fizikai munkát végzők valamint a rekonvaleszcencia (lábadozás) alatt állók. A fruktóz különösen befőzéseknél előnyös, ugyanakkor felhasználják diabetikus termékekhez is. A laktóz a gyermek populáció számára jelentős, de alkalmazzák tabletta formájú édesítőszerek formájában is.

Gabonafélék hidrolizált keményítői: képviselői különböző típusú maltodextrinek, oligoszacharidok stb. Általánosan poliszacharidokat jelent, melyek ún. glükóz számmal és glikémiás indexszel jellemezhetők. Ezek eltérő szemcse-tömeggel, szemcseszerkezettel, oldhatósággal és édesítőerővel rendelkeznek.

Gabonafélék hidrogénezett – hidrolizált keményítői: cukoralkoholok, vagy poliolok. Napjainkban az édesítőszerek e csoportja növekvő közkedveltségnek örvend, mivel több kedvező tulajdonságot hordoz magában. Nem okoznak fogszuvasodást, ugyanakkor kalóriatartalmuk a klasszikus cukor 1/3-a. Ezen édesítőszereknek kellemesen édes az íze, sütésre és főzésre egyaránt alkalmas, csakúgy, mint italok édesítésére, befőzésre, alapanyagként édességek gyártására. Diabetikusok is fogyaszthatják. Hátránya elsősorban a magas ár a hagyományos cukorhoz képest. Tipikus képviselői a csoportnak: szorbitol, mannitol, xylitol, izomalt, stb.