Ajánlanátok valami bonyolult és finom receptet húsból?

Belga karácsonyi pácolt sörös kacsa, burgonyarösztivel

Hozzávalók 4 személyre:

Pác

- bors fűszerkeverék

- só

- rozmaring

- fokhagyma

- 1 mokkáskanál barna cukor

- 1 dl olívaolaj

- 1 dl chimay sör

Belga karácsonyi sörös kacsa

- 2 kacsamell

- 20 dkg kacsamáj

- rozmaring

- finom liszt

Ragu

- 1/2 dl chimay sör

- 1 dkg demi-glace

- 5 dkg áfonyalekvár

- 5 dkg fenyőmag

- 10 dkg áfonya

- 20 dkg gyöngyhagyma

- 1/2 dl csirkealaplé

Burgonyaröszti

- fehér bors

- 1/2 teáskanál só

- 3,5 evőkanál vaj

- 1 kg burgonya

- zöldfűszer

Pác

A pác hozzávalóit mély keverőtálba tesszük, botmixerrel

összedolgozzuk.

Belga karácsonyi sörös kacsa

A kacsamelleket lehártyázzuk, formázzuk, bőrös felükön beirdaljuk, és beleforgatjuk az elkészített pácba. Letakarjuk, és legalább négy órára hűtőbe tesszük. Ha a hús megfelelően átpácolódott, forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük, ezután a kockára vágott, lisztbe forgatott kacsamájjal együtt 200 fokos sütőbe téve kb. 10 percig sütjük. A májat a sütőből kivéve a rozmaringágakra fűzzük, a kacsamellfilét felszeleteljük.

A ropogósra sült zöldfűszeres burgonyarösztit tányérokra rendezzük, és elhelyezzük rajta a húst és a ragut.

Ragu

A kacsa sütőzsírjából 1-2 evőkanálnyit serpenyőbe teszünk a ragu elkészítéséhez, és megpirítjuk rajta a gyöngyhagymát. Hozzáadjuk az áfonyát, az áfonyalekvárt és a külön, szárazon megpirított fenyőmagot. A demi-glace mártássűrítőt a szárnyasalaplével simára keverjük, és a raguhoz adjuk. Ha felforrt, beleöntjük a sört, de tovább már ne forraljuk.

Burgonyaröszti

A burgonyarösztihez a krumplit héjastól sós vízben megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, majd lereszeljük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, beleteszszük a krumplit, megsózzuk, fűszerezzük a fehér borssal és az apróra vágott zöldfűszerekkel, s időnként kicsit átkeverve elősütjük. A krumplimasszát waffelsütőbe tesszük, és sütőben aranysárgára sütjük.