Vaj és liszt elmorzsolása sütemény készítésénél. Hogy is van ez?

Jól gondolod :) Kicsit homokozni kell vele, a hideg vajat vágd kis kockákra, és addig morzsolgasd össze a liszttel, míg nedves homokra nem hasonlít az állaga. Legfeljebb borsó nagyságú csomók maradhatnak benne. Egyedül arra kell figyelni, hogy végig hideg maradjon; ha meleg a kezed, gyaszatolhatod a vajat villával vagy késsel is, így garantáltan nem melegszik át a tészta (ez azért fontos, mert a technika lényege az, hogy a liszt körbevonja a vajat, ami így sütés közben nem tud idő előtt megolvadni és kifolyni, ettől lesz omlós a tészta).

én mindig lereszelem előtte a hideg vajat, úgy sokkal könnyebb! :)

Pont ezt akartam írni, hogy a nagylyukon hernyókat reszelek a kemény vajból/margarinból és sokkal könnyebb gyorsabb elmorzsókálni a lisztet.Én úgy szoktam jellemezni a tészta állagát, hogy úgy nézzen ki, mint a durva, nedves dara. amikor nagyjából homogén, akkor megy bele a tojássárgája, a cukor, a csipetnyi só, és a szükséges mennyiségű tejföl. nagyon gyorsan összeáll, és akkor fél órára beteszem a hűtőbe pihenni.

Nekem a konyhapultban van, amit éppen a használok, az mondjuk úgy, hogy konyhameleg. Ha a spájzból hozom elő, az valamivel hidegebb.De a liszt melegsége szerintem a kelt tésztáknál fontosabb.

Hát, én nagyjából morzsolgatok csak és igencsak nagy darabok vannak benne :-). A hűtöből kiveszem a vajat, a szekrényből a lisztet, nem egy hőmérsékletűek. Mi ennek a jelentősége?

Nem, a szobahőmérsékletű vaj nagyon puha. Hideg amit a hűtőből veszel ki.