Hogyan kell késziteni azokat a szószokat, amelyekkel leöntik a főtt és a sült húsokat?

Keress rá a barnamártásra. elég macerás, de nagyon finom.

De azért sokféle mártás létezik ezen kívül is, nem tudom konkrétan mire gondolsz.

A sült húsokat a sütésük közben keletkezett lével vagy annak kis mértékű módosításával (sűrítés, fűszerezés, stb.) szokták meglocsolni. Ez a legegyszerűbb és kézenfekvő megoldás.

A főttekhez (ugyanúgy mint a sülteknél is) pedig sokféle mártás létezik (a sült jellege és íze szerint).

Keress rá a mártásokra.

Szerintem semmi ördöngősség. Egy kevéske zsíron teszik fel a húsokat párolódni, majd vizet adnak hozzá és födő alatt kezdik puhítani. Amikor a hús puha, födő le, az esetleg még alatta levő vizet nem sütik vissza teljesen.

Ezt a vegyes-vizes-zsíros szaftot merik rá az adagokra.

Legalábbis üzemin valahogy így csinálták, egyszerű módja nagyobb konyháknál ha el akarják kerülni a külön mártás készítését.