Miért csapja ki a vaj a puding krémet? A pudingpor lehet a hibás?

Nem értem : 10 éve úgyan úgy csinálom a Lajcsi Mézest :

A 2 féle puding krém úgyan úgy készűl az egyik puncs a másik a vanilia : Mostanában vettem észre illetve már ez a 4alkalom ,de mindig csak a puncsot csapja ki a vaj :

azut tudom ,hogy a hídeg pudinghoz keverjük apránkét a vajaskrémet : Ja csak dr OETKERTt használok : Igaz már a vanilia ,és puncs színe sem olyan mint évekkel ezelőtt..