Hogy kell olyan muffint készíteni, hogy a belsejében folyós legyen a puding?

Én is hasonlóan kezdtem mint te. Az előre megfőzős dolog nem jó, ha legközelebb csinálom, akkor így fogom:

miután megsült és kihűlt, levágom a kalapját, azt félreteszem és a közepéből kikanalazok egy keveset, ahová majd belekerül a megfőzött, lehűtött puding. Mikor megvan a töltés, utána ráteszem a kalapját és kész.

Az a lényeg, hogy a krém a belsejében inkább zsíros, mint vizes legyen, attól marad krémes, a víztartalom elpárolog a sütés alatt vagy mint mondtad beszívódik. A pudingokkal az a gond, hogy túl vizesek.

A tojással készült puding jó szerintem. Én egyszer sárgakrémet főztem (=vaníiliapuding - az, amit a somlói galuskába szokás tenni), és az ment a muffinba, és krémes maradt sütés után is.