Csokoládédísz készítéshez muszáj temperálni a csokoládét?

Nem muszáj, de nem árt.

Az is hasonló eredményt hoz, ha a csokinak nagyjából kétharmadát olvasztod fel, majd elzárod alatta a vizet, beledobod a maradékot, és kevergeted olvadásig. Így az lehűti annyira, hogy szebb legyen. Ha teszel hozzá pár csepp olajat vagy vajat, attól is fényes lesz, és akkor nem annyira fontos a csoki hőmérséklete. Ha kész és kihűlt, hűtsd le hűtőben, ha jó minőségű a csoki, akkor nem lesz vele gondod. Épp úgy fog viselkedni zsiradék nélkül is, mint a szobahőmérsékletű táblás csoki, esetleg ha nagyon vékony, akkor óvatosan kell bánni vele, mert így persze hamarabb olvad is, könnyebben törik is.