Miért esik be a creme bruleé közepe?

3 dl tejszín 3 dl tej, vaníliával felforralva. 5 tojássárgája cukorral és egy pici sóval krémesre keverve. A tejet még forrón fokozatosan a tojásra öntöttem és elkevertem. Ezt a poharakba öntöttem, ami ment e tepsibe (benne kb 2 ujjnyi víz), majd betettem a kb 180 fokra előmelegített sütőbe. Ezt 45 percig gőzöltem így, de már kb 10 perc után látszott, hogy a közepe beesett a krémnek. Nincs vele más bajom, csak annyi, hogy nem szép, mert oda van száradva így a pohár oldalára ott, ahol eredetileg a folyadék ért.