Miért lesz mindig kemény a resztelt májam? Hogyan készítsem el, hogy puha legyen?

A májat NEM fözni, hanem sütni kell!!!

A forró zsirba teszed a feldarabolt májat, erös tüzön sütöd pár percig - csak amig kanállal megnyomva elveszit a rugalmasságát -, fedö nem kell rá. Csak a tányérok sózd.

Ha hagymásan csinálod, akor elöször süsd meg a hagymát, és erre tedd a májat. Sütés közben füszerezheted borssal, majorannával, ha paprikát is akarsz rá, akkor azt csak akkor, ha mát levetted a tüzröl, különben könnyen megég.

Lapos, nagy edényben készitsd, hogy ne hütse le a zsirt a máj és ne engedjen levet, mert akkor is kemény lesz. Viz nem kell rá.

Ahogyan én készítem:

szálára vágott vöröshagymát dinsztelek, belerakom a májat, borsot, szerecsendiót, átforgatom fehéredésig, majd rá a törtpaprika és rögtön felengedem. Annyi vizet öntök rá, hogy ne teljesen, csak majdnem lepje el. Ha felforrt, visszaveszem a lángot takarékra, és gyakorlatilag ott állok mellette és kavargatom, hogy lehetőleg minden darab kerüljön le egy időre a lábas aljára is, ne csak a tetején főjön.

Nem az órát nézem, hanem azt, kb. már 5-6 perc múltával, hogy ha beleszúrok a májba, ahol vastagabb, vagy fakanállal elvágom, a közepe véres-e még. Amikor azt látom, hogy már nem folyik belőle véres lé, abban a percben zárom el alatta. Csak tányérban sózzuk!!!!

Ezzel a módszerrel nekem mindig puha, omlós lesz a máj. Persze volt már, hogy öreg marha-májat kaptam az üzletben, abból ne csodálkozz, nem lesz olyan, mint a gyenge csibe-májból.