Piskóta sütése?

Kapásból mondom, ez a probléma. Nem szabad kivenni. Amúgy egy tojáshoz 1 ek liszt (kb 2 deka) és 1 ek cukor megy (kb 2,5 deka). A cukrot habosra keverem a sárgájával, a fehérjét egy csepp citrommal keményre. A cukorba bele a lisztet, egy csipet sót, és egy kevés sütőport, majd az egészet óvatosan elkeverem a tojáshabbal. Itt már kanállal dolgozom, mert a gép összetörné a habot. Formában 200 fokon aranybarnára sütöm. Itt jön a trükkje, hogy onnantól, hogy beraktam a sütőbe, tilos kinyitni, az üvegen át nézem a színét, majd lekapcsolom a sütőt, és ott hagyom, a sütővel együtt kihűlni. Így nem esik vissza a közepe.

Ja, és miután megfoghatóra lehűlt, kiveszem a formából, és rácson tovább hűtöm (vettem az I betűs bútoráruházban a konyha részlegen olyan edényalátét rácsot, arra szoktam rátenni), amíg szobahőmérsékletű nem lesz. Ezután vágom fel.