Stollen recept?

Az eredeti (boltban kapható) stollent több héttel elöbbre el kell késziteni: hagyomány szerint az elsö advent napján kell sütni, hogy karácsonyra összeérjen az ize.

Ha csak most akarod sütni, akkor már elkéstél vele.

D itt egy eredeti (németböl forditott) recept:

Drezdai Stollen

Hozzávalók:

30 dkg mazsola

3 Ek rum

54 dkg finomliszt

9 dkg cukor

34,5 dkg vaj

5 – 5 dkg kandirozott citrom- és narancshéj

12 dkg darált mandula

3 dkg marcipanmassza

½ Tk só

1 cirtom lereszelt héja

¼ tk örölt szerecsendióvirág

1,4 dl tej

8,5 dkg élesztö – friss

Bevonat:

10 dkg vaj

7,5 dkg kristálycukor

10 dkg porcukor

A sütés elötti napon a mazsolát a rumba áztatni, a hozzávalokat kimérmi és szobahömérsékleten tartani.

A tej felét felmelegiteni, az élesztöt és 3 Ek lisztet belekeverni, 20 percig állni hagyni.

A többi hozzávalóval együtt (a mazsola, citrom- és narancshéj kivételével) összedagasztani, kissé ellapitani és a mazsolát, citrom- és narancshéjat ráhalmozni, két oldalról a tésztát ráhajtani és kézzel ovatosan összedolgozni.Egy órát kelni hagyni.

A tésztát ismét atdolgozni, lisztezett deszkán oválisra formálni (mint egy kenyeret). A közepét hosszában a sodrófával kicsit benyomni (hogy egy „árok“ keletkezzen), az egyik felét kicsit laposabbra nyujtani – kb. fele olyan vastag legyen, mint az eredeti. A lapos felét a puposra ráhajtani, és kicsit odanyomni a szélét – nem szabad teljesen betakarni a vastagabb részt!

Egy sütölapra átlósan rátenni, még 20 precig keleszteni.

A sütöt 175 fokra elömelegiteni (nem légkeveréssel) ésalulról a második sinen kb. 60 percig sütni. (Nem kell pirosnak lenni, inkább világosnak.)

A sütöböl kivéve rögtön az olvasztott vajjal megkenni (esetleg többször is, a vajnak rá kell menni), és a kristálycukorral megszorni. Ha teljesen kihült, a porcokroot rászorni, hogy teljesen fehér legyen.

Ovatosan levenni a sütölapról, vigyázni, mert könnyen törik (Egy kartonlapot alátolni és ugy venni le). Alufoliába csnagolni és legalább két hétig hüvös helyen tárolni.

Teljesen kihült stollent alufoliába kell csomagolni és hüvös helyen - nem hütöben - kell tartani. Elöször száraznak tünik a friss stollen, de az állás során egyre puhább lesz.

Ha meg van kezdve, akkor is mindig vissza kell csomagolni az alufóliába, akkor sokáig jó marad.

Amit még most meg tudsz csinálni, az a Quarkstollen, ami túróval készül, és hamar fogyasztható. Ha gondolod, lefordithatom a receptet.

Itt van a másik (gyors ) recept is, inkább ezzel kisérletezz, ha mostanra akarod. (A másikat is megsütheted, de az újév elött nem lesz igazi...)

Quarkstollen (túróstollen)

125 g vaj

2 tojás

175 g akácméz

200 g krémtúró

1 citrom reszelt heja

100 g vágott mandula

150 g mazsola

60 g cukrozott narancs- és citromhéj

500 g liszt

1 cs sütöpor

1/2 teáskanál mézeskalácsfüszer

kevés szerecsendió és fahéj

1/2 tk só

beszóráshoz

30 g olvasztott vaj

40 g procukor

A lisztet külön összekeverni a sütöporral.

A vajat a tojásokkal habosra keverni, a mézet és a túrót hozzákeverni.A tojásos masszához keverni atöbbi hozzávalót a lisztkeverék kivételével és jól kikeverni.

A lisztet hozzaádni és addig dagasztani, amig sima, rugalmas tészta lesz.

Lisztezett felületre boritani, oválisra kinyújtani (nem vékonyra, kb 5-8 cm-esre), gondolatban hosszában harmadolni és az egyharmadot áthajtani a másk felére. (Stollen formát kialakitani)

175 fokra melegitett sütöben kb 55-60 percig sütni, csak világos szine legyen, ne süljön túl.

A sütölapon hagyva langyosra hüteni, az olvasztott vajjal bekenni és alaposan beszórni porcukorral.

A túrótól függöen esetleg kicsit több vagy kevesebb liszt kell bele - a tésztának kb kalácstészta keménységünek kell lennie.