Pörköltnél miért kell megpirítani a húst mielőtt felönteném vízzel?

Elmondtatok mindent, a 23:20-as válasza különösen tetszett.

Kedves kérdező, fogadd meg a tanácsokat.

Egy valami még: a pörköltet soha nem "öntjük fel" hanem az elfőtt levét pótoljuk, mindig kevés folyadékkal. Fontos, hogy a hús végig sűrű szaftban főjön. Természetesen a paprikát csak a pirítás után tesszük rá, hiszen másképp megég. A só egy részét a zsiradékra dobott húsra azonnal rátesszük, mert a pörköléssel bezárt hús nem vesz fel sót, így hiába a kiváló szaft, a hús ízetlen lesz. Az illóolajat tartalmazó fűszerek(bors, kömény, fokhagyma) felét csak a főzés vége előtt add a húshoz, így intenzívebb az ízük, és nehezebb túladagolni.(egy túlborsozott pörkölt, nagyjából ehetetlen)Úgy adagold a folyadékot, hogy a főzés vége előtt tíz percen belül, már ne kelljen pótolni. Egy kiló húshoz adott egy-két mokkacukornyi cukor, összefésüli az ízeket. Hasonló menyiséghez, két közepes fejnél több hagymát ne használj.

Csak bátran, menni fog!